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文思豆腐

作者:厨政部 来源:职业餐饮网 发布时间:2009年10月19日 点击数: 【字体:

“文思豆腐”改成位上菜

皇室御品豆腐 售价:18元/位 日售:40多位

亮点:此菜从老淮扬菜“文思豆腐”改良而来,原来的做法是将南豆腐切丝汤烩,是例份菜,

作者选用盒豆腐,切成菱形块,搭配虾肉、蟹肉,制作烩汤,每人一盅,按位上桌,价格便

宜、汤鲜味美,小改进获得大收获。

原料:内酯豆腐半盒,冰冻虾仁15克,冰冻蟹腿肉(冰鲜市场或者大型超市有售,其售价

比鲜活蟹便宜很多)10克,发好的木耳10克。

调料:鸡油5克,二汤200克,盐2克,味精3克,白糖1克,鸡精1克。

制作:1、将内酯豆腐改成菱形小块,备用。将发好的木耳切丝备用。2、将虾仁和蟹肉解冻,

将虾仁开背去虾线。3、锅放鸡油烧热,下虾仁和蟹肉炒到变色,下二汤烧开,下盐、味精、

白糖、鸡精调味,下内酯豆腐块小火烧开,放入木耳丝,勾芡,起锅入盅即可。

味型:咸鲜,豆腐滑嫩,淡雅清口,很适合现代客人的口味。

制作关键:下入内酯豆腐之后,不要用力搅动,否则会将豆腐搅散。

 

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