鱼籽捞饭
 售价：48元/份

亮点:湘水明珠酒店的招牌菜，用廉价的鱼籽做成气派的捞饭，变每人每的形式为一道热菜，众人分食，格外有气氛。
主料：鲤鱼籽350克，泰国香米100克。
调料：蒜茸辣椒酱20克，辣妹子辣椒酱10克，海鲜酱20克，味精3克，盐2克...
制作：1、鱼籽买回后入沸水中加葱姜、料酒焯水，捞出控净，净锅上火，入鱼籽小火炒干水分...

客家酿芋盒 
制作/赵洪国
售价：28元

亮点: 根据传统豆腐盒改进，以前改进豆腐盒都是从馅料入手，做成海鲜馅、肉馅等等，但主料始终是豆腐，食客觉得档次不够高，后来把豆腐改成芋头，口感更香糯，出品更精致，造型好，档次提高了不少，售价28元，利润也相当高。
原料：芋头300克，肉馅50克，鲜芦笋10克。
调料：蚝油5克，老抽5克，鸡粉5克，味精4克，盐4克，葱、姜各5克...
"制作：1、芋头改成6厘米长、3.5厘米宽的长方体，入六成热的油中中火炸至淡黄色...
味型：咸鲜，香糯。

干锅鸡蛋干
制作/王国龙
 售价：28元 日售30份

亮点：新原料鸡蛋干，是将鸡蛋浓缩制成豆腐干的模样，表面有一层茶色，质地结实...
原料:沈师傅鸡蛋干200克（市场售价5元/袋，一袋净含量100克，酱香味）...
调料：老干妈香辣酱15克，清汤50克，蚝油5克，鸡精3克...
制作：1、将鸡蛋干切成0.5厘米的薄片，汆水备用...
味型：香辣，鸡蛋味。

水豆豉爆猪皮  
 售价28元 制作/张斌

亮点：如果猪皮处理不好，就会有一股腥臊味，而水豆豉味道比较浓重，可以掩盖住这种味道。用水豆豉炒猪皮，口味新颖。
原料：鲜猪皮350克，杭椒10克，红小米椒10克，青蒜15克。
调料：水豆豉50克，美极鲜味汁5克，五香白卤水1000克，姜、蒜片各5克...
制作：1、鲜猪皮用刀去掉没有弄干净的油脂，用细流水冲洗干净，放入五香白卤水中卤制40分钟...

吴士华
国家高级烹饪技师, 中国烹饪协会会员，现任上海东航金郁金香酒店餐饮部行政总厨。

冻豆腐蒸黄鱼
 售价58元

亮点：冻豆腐和黄鱼的香味互补，黄鱼的香味被多孔的冻豆腐充分吸收，层次分明，弹性足。
主料：东海黄鱼400克（约两条），绢豆腐300克。
辅料：上海青的菜梗200克。
调料：盐5克，味精3克，胡椒粉1克，李锦记蒸鱼豉油25克，黄酒10克...
制作：1、将豆腐放到零下18度的条件下冻两天，成冻豆腐...