制作/杨广辉 现任河南漯河飞龙假日酒店、黄河假日酒店行政总厨

翡翠碎椒鸡
创意来源：由白切鸡改良而来，加入了青花椒、香葱、蒜蓉和杭椒，香味浓郁。
原料：三黄鸡800克。
配料：香葱花40克，青红杭椒共200克，青花椒5克，蒜蓉20克。
调料：盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.4克，色拉油8克。

制作：1、将鸡一剖两半，入1000克开水（水中加入葱、姜各20克）中汆水两分钟，捞出立刻放入凉水中，用流水冲5-8分钟（过凉可使鸡皮收紧发脆）。放入烧开的白卤水中文火卤制10-15分钟，然后关火加盖焖10分钟。取出切条盛入盘中。2、将青红杭椒放入锅中，文火炒10分钟，炒至干香，取出剁碎放入盆中，加蒜蓉、盐0.3克、味精0.4克、鸡粉0.4克搅拌均匀。3、锅中入5克色拉油，烧至五六成热，浇入盆中。搅匀后倒在鸡肉上。撒上葱花。3、锅中放入3克色拉油，烧至七八成热，放入青花椒炸两秒钟，把花椒和油一起浇在葱花表面即可上桌。
附：白卤水做法
原料：A料：香叶10克，桂皮5克，小葱香10克，香芽草10克。香砂5克，白椒5克，白芷5克，花椒5克，八角5克。B料：姜、葱各30克，色拉油15克，盐150克，味精30克， 鸡粉20克，广东米酒20克，盐焗鸡香料5克，水500克。
制作：1、将A料汆水两分钟捞出备用。2、锅入色拉油10克，烧至五成热，将A料入油锅中火炒香盛出备用。3、锅入色拉油5克，烧至三四成热，下姜、葱小火炒一分钟至出香味。4、水中加盐、味精、鸡粉、广东米酒、盐焗鸡香料和用纱布包起来的A料和炒香的葱、姜然后用大火烧开，再改小火熬10分钟。
味型：香辣味，葱香、蒜香浓郁。
制作关键：鸡肉汆水后，一定要放入凉水中冲凉。
粽香排骨
创意来源：由荷叶排骨改良而来，粽香中透着肉香，引人食欲。
原料：净肋排500克，粽叶12张。
调料：味精5克，鸡粉5克，蚝油10克，李锦记排骨酱10克，李锦记海鲜酱10克，李锦记老抽5克，李锦记生抽5克，美极鲜5克，百味佳鸡汁3克，糯米150克。

制作：1、将排骨剁成5厘米长段，放入流水中冲一个小时，冲尽血水。2、将排骨、糯米和调料放入盆中搅拌均匀。3、每一个粽叶包一根排骨和15克糯米，排列整齐放入蒸笼中，大火蒸一个小时。取出排入盘中即可上桌。
制作关键：蒸制时间不宜太长，否则肉会蒸老，就不好吃了。
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