元宝绿洲掌

亮点：用姜香红卤水卤驼掌，再配上冬瓜做成的素鲍鱼很有档次。
主料：新鲜驼掌1只，冬瓜600克，西兰花100克。
卤水调料：老母鸡1000克，仔排500克，火腿100克，葱50克，姜50克，香叶5克，豆蔻5克，南姜10克，沙姜5克，干辣椒5克。
调料：盐5克，浓缩鸡汁10克，蚝油12克，老抽20克，辣鲜露15克，生抽10克，香油5克。
制作：1、新鲜驼掌用清水漂洗18小时，除净驼掌臊味，取出上蒸笼中火蒸5小时后，取出净毛。2、将卤水调料调成姜香红卤水，烧开后放入驼掌，小火煨40分钟至熟，切成1厘米厚的片扣于碗中。3、用冬瓜雕刻成素鲍鱼，用老母鸡、仔排、火腿吊制的浓汤煨制好，围在盘边，用高汤打汁即可。

斑点奇异冻

主料：猕猴桃1只
辅料：酸奶50g
调料：果冻粉20g、葡萄糖30g
制作方法：先将猕猴桃去皮切小丁置一边，取锅放入约300克水烧开，放入果冻粉搅均放入猕猴桃丁。倒入盒子置冰箱内冷却，再取锅放水烧开，放入果冻粉、酸奶，倒入冻好的猕猴桃冻上面，置冰箱内冷却，后改刀装盘即可。
口味：酸甜爽口炎夏解暑之佳品

泰式时素卷

主料：青包菜叶3片、胡萝卜20克、香菇10 g、土豆20 g
调料：泰国鸡汁酱20 g、橙汁10 g、盐5 g、味精5 g、鸡油10 g
制作方法：将胡萝卜、香菇、土豆、切细丝焯水，放入盐、味精、鸡油、橙汁调味，再把青包菜叶焯水卷入（胡萝卜、香菇、土豆丝）切1.5厘米的段，上面放泰国鸡汁酱即可。
口味：鲜、甜、爽口

金沙海皇蟹

主料：红膏蟹2只、银丝150g
辅料：上海红心咸蛋黄3只、XO酱50g、胡葱20g
调料：盐10 g、味精5 g、白糖5 g
制作方法：先将红膏蟹入蒸箱蒸熟取肉，起锅放入银丝，加入咸蛋黄（注咸蛋黄磨成粉沫状），XO酱炒至起沙，下入胡葱段，点缀即成。
特点：色泽金黄、香气扑鼻

吐司玉米烙

主料：吐司片300 g、太阳花玉米粒350 g
辅料：哈密瓜50 g、西瓜50 g、猕猴桃1只
调料：葡萄糖100 g、色拉酱50 g
制作方法：吐司改刀成0.5厘米厚的片待用，太阳花玉米粒控干水分，粘上少许吉士粉，吐司粘蛋黄，把玉米粒粘到吐司上即成半成品，下入六成热油锅炸至两边金黄色，改刀成三角形状，浇上葡萄糖、哈密瓜、西瓜、猕猴桃装盘成形，裱上色拉酱即可。

冰镇花味螺

主料：花螺800 g
辅料：香叶5 g、生姜、蒜仔、西芹、葱各50 g、白萝卜150 g、香菜10 g
调料：白酱油100 g、四特酒10 g、鸡精少许、白糖5 g、海鲜调味素20 g、芥末5 g、
红醋10 g
制作过程：先将上述辅料吊制白卤水，再将花螺焯水洗净，放入白卤水中约卤20-30分钟，捞出凉干备用，取生吃容器木架装盘，带上生吃调料即可上桌。
特点：咸香爽口，美味靓丽

粤味野山筋

主料：鹿筋250 g
辅料：黄瓜100 g
调料：芥末5 g、玫瑰香醋10 g、豉鱼汁油10 g、生抽10 g、蚝油少许、白糖5 g、加饭酒少许，蒜茸、黄灯椒各10 g、葱15 g
制作过程：先将干鹿筋用温水浸泡3-4小时后，加入葱姜、加饭酒上笼蒸至1.5-2小时后，用冷水浸泡至完全涨发，控干水分加蒜茸、黄灯椒拌匀备用，用上述调料调制酱汁待用，黄瓜打6公分薄片卷于盘边，放入拌好鹿筋，浇上酱汁，放上葱丝浇上响油即成。
特点：色泽鲜艳，口味独特