薛建波正在炒章鱼

　　东南快报讯（记者 陈钦祥 文/图）一手拿着长达1.2米的锅铲，一手拿着长1米多的漏勺，两百多斤的章鱼放在1.1米口径的大锅里，炒起来游刃有余，这样的场景您hold住吗？福清乡村厨师薛建波就有这么一个绝活，让人大开眼界。

　　“火要大，手要快，手劲也要大。”薛建波大汗淋漓地说，200斤章鱼一锅炒，这可是一件体力活，关键在于控制火候，还要不停地翻炒，动作要快，这样才能炒出色、香、味俱全的章鱼。“这是我的拿手好菜，最多的一次还炒了250斤。”薛建波说，一般人一次最多也就炒到几十斤。

　　薛建波19岁开始学习厨艺，刚学习炒章鱼时，常常不得要领，无法将章鱼炒得既好看，又好吃。

　　为了学好炒章鱼的本领，薛建波跟过不少师傅学习。“那时经常到海边买章鱼练习。”薛建波说，他自己研究了许多“独门诀窍”，因为经常练炒，手掌都起了茧子。功夫不负有心人，一年后，薛建波终于“修成正果”。

　　薛建波说，炒章鱼看似简单，但其中有很多的窍门。“炒一手好章鱼关键在于章鱼入锅前的清洗加工，我是用淀粉对章鱼进行清洗加工。”薛建波说，这种方法，既可以保留章鱼的原状和水分，出锅的章鱼吃起来特别脆味道特好。

　　因为薛建波掌握这个绝活，如今，不少乡亲请他代办宴席，在当地厨师界也小有名气。他说，目前厨师界还没有人一锅能炒出两百多斤的章鱼，为此他打算申请炒章鱼吉尼斯世界纪录。