记者：深圳大运会已经向你发出邀请，你还没有接受？

　　朱云龙：是的，就在今年8月，春节前就联系了。说实话，很矛盾，接受了就要负责任，但我有正常的教学任务，也要对学生负责。

　　记者：从经济角度说，服务大型赛事，收入合算吗？

　　朱云龙（笑）：不能纯粹看收入。从奥运会到大冬会，再到亚运会，说大了，对我和我们学校，都是一份荣誉，说小了，对教学也具有指导作用，从食品安全控制，到厨房管理，再到技术运用，对提高教学效果很有好处，也就是说，可以把实践操作反馈到课堂教学。

　　记者：从读烹饪专业开始，你经常搞“外班”，是不是从那时候开始，你就很看重实践？

　　朱云龙：是的，尤其是烹饪专业，属于实用学科，应鼓励多实践。

　　记者：但作为学生或老师，过于频繁的实践，影响学习或教学吗？

　　朱云龙：的确存在这样的矛盾，但这对于勤奋的学生，或负有责任感的教师而言，都不是问题。

　　记者：现在，不少教授热衷于社会实践，有人质疑是在谋取更高的收入，您怎么看？

　　朱云龙：学术或技艺上的研究，常常是几十年如一日或倾尽一生。教授出场授课，收取一定费用，是对知识的尊重，也是市场经济等价交换的一种体现。

　　另外，教授走出学校，向社会大众授课，是对教学资源优化配置的体现，有利于提高全民素质。不少人错过了上大学的机会，也有不少人在市场竞争中深感“充电”的必要，社会对大学教授有需求。

　　同时，教授也要接受新事物和新信息，以满足知识更新的要求。教授走出校园，可以获得信息反馈，有利于把课堂教学与市场接轨，培养出符合社会发展的人才。

　　问题在于，高校是否对教授兼职行为制定了规范，是否有严格的考核制度，以保障教授在本职工作中的责任自觉性。

　　记者：你经常“走穴”吗？

　　朱云龙：不能叫“走穴”。无论是参与大型赛事，还是去国外讲学交流，都是学校的安排，有规范的程序。对于老师学生的社会实践，我们学校是鼓励的，而且一直注重为实践创造机会。

　　记者：在又松大学讲学时，你感觉韩国的大学教育与国内大学有什么不一样？

　　朱云龙：最大的区别在于，国内大学多是灌输式教学，而韩国大学的开放性互动性更强，比如他们的实验室，从课内到课外，一直是开放的。上完课，教师也会尽量呆在办公室内，等学生找你释疑解惑。

　　记者：在韩国，给你留下深刻印象的是什么？

　　朱云龙：是韩国人的学习实践能力。我有腰椎间盘疾病，一次发作了。到附近的一家诊室接受治疗，就是按摩矫正，从理论上讲，就是中医理疗。一天治疗费20多块钱人民币，连续去了三四十天，花了五六百块钱，好了，至今没有发作。

　　记者：韩国人学习实践中医，对烹饪有什么启发？

　　朱云龙：精益求精。淮扬菜讲究精致，讲究色香味。

　　记者：过于讲究精致，会不会带来对食品的过度烹饪加工，比如现在屡屡曝出的非法添加剂？

　　朱云龙：现在，很多技艺被年轻厨师淡忘或疏忽，传统技艺的丢失，往往会通过不正当手段，或寻求使用添加剂，来弥补工艺和精致的不足。添加剂的使用，是工艺水准不到家的体现，是厨师的耻辱，与淮扬菜对精致本味的追求背道而驰。

　　家里家外，“两面”朱云龙

　　“他工作狂热，生活情趣不高”

　　“他就是个做学问的人。”营销专家封志明这样评价朱云龙。同一个学院，但不在同一个系任教，有两次偶然的机会，封志明听过朱云龙的课，“他准备的课件非常好，生动，案例精彩，是花了很深功夫的。”在封志明看来，在国内烹饪界，朱云龙已经没必要捞取什么资本，“但国家每次大型赛事，他都去了，他很看重理论与实践的结合。”

　　现在，朱云龙带了5名研究生，马京洁是其中之一，今年读研二，“风趣幽默，是他的讲课特色。”最近，学院对研究生进行中期考核，每人讲10分钟的课。“我很紧张，问朱教授怎么办，他就说一句‘你很优秀了’。”马京洁说，朱教授对学生鼓励更多，但也有批评，“不过，我们不怕他，倒是挺尊敬他。”

　　“他就是个工作狂！”一提到朱云龙，妻子王荣兰的第一句话就是嗔怪，“他对工作精益求精，但生活情趣不高。”

　　“北京奥运会从先期准备到结束，超过半年时间，别人隔一个月就回来一趟，但他却没回来过一趟。”这期间，儿子中考成绩出来了，想跟父亲见个面，商量报哪所学校，也没能如愿。

　　朱云龙经常外出比赛，从省级到国家级再到国外。“有一次，在南京搞比赛，几天不回家，我去找他，他连面也不见。”王荣兰埋怨中带着心疼，“就是在家，也是每天工作到深更半夜。”

　　奥运会之后是大冬会，要制作一份中英文菜单，有许多烹饪专业术语，不好翻。王荣兰帮着查词典，把“狮子头”直译成了“狮子的头”。朱云龙一看，不妥，“这不是让外国运动员以为，我们违反动物保护法了吗？”最终，“狮子头”被翻译成“用肉做的像狮子头一样的菜肴”。丈夫的精心，让王荣兰佩服。

　　亚运会期间，儿子参加小高考，有场考试发挥失常，出了考场就哭了。“我打电话过去，让他安慰一下孩子。可他一边接我的电话，一边却在对讲机里指挥，‘这边赶快上’。”王荣兰气愤地掐断了电话。

　　上班路上，王荣兰的车被撞，引擎盖都翻了。委屈加上惊吓，王荣兰蹲在路边哇哇哭。车主是朱云龙，拿车要凭车主身份证。王荣兰又打电话过去，让朱云龙把身份证复印件传回来。但他连这点时间也腾不出，让妻子打的接送儿子。

　　三次运动会，每次回家，王荣兰都会发现，丈夫的头发又白了一片，“他给自己的压力太大了。”

　　“你在外搞一个月，还不如在家搞两次讲座。”王荣兰忍不住刺激丈夫。“大型活动不是钱的问题，是集体荣誉。”朱云龙很认真地说。“你拿荣誉给儿子交学费吧！”夫妻间的辩论，常常以朱云龙的“哑口无言”收场。

　　记者手记

　　个体自豪系于城市荣光

　　发表了多少论文，出了多少本书？朱云龙的回答，要么是“记不清”，要么是掰着手指“说不准”。低调，谦虚，是他留给我的第一印象。正如他妻子所说，“他不喜欢把自己美丽的羽毛展示出来。”

　　查看“扬州大学旅游烹饪学院导师简介”发现，朱云龙已著书七八部，论文数十篇，任江苏省烹饪研究所副所长，国家餐饮业一级评委，衔中国烹饪大师。从专业上讲，朱云龙的确有着“美丽的羽毛”。

　　朱云龙的书房里，保存着一摞像册，是早年到全国各地讲学的留影。在他的电脑里，收藏着数百张各种赛事服务场景照。这些个人光影，被他视为“推广淮扬菜的光荣见证”。

　　此外，在各大赛事接受媒体采访的资料，也被他珍藏着。在采访稿中，扬州三把刀，扬州的城市风光，是朱云龙常常提及的内容。“扬州应该给他颁个突出贡献奖。”妻子王荣兰笑言，从奥运会到亚运会，他一路展示淮扬菜，一路宣传扬州。在老家丹阳生活了10多年，在扬州学习工作将近30年，朱云龙对扬州的自豪是发自内心的。

　　自2008年奥运会后，我就有了采访朱云龙的想法。但被他以“不想宣传个人”为由，一直拖着。近3年来，偶有接触，谈起餐饮行业的现状，他或喜或忧，谈到添加剂，更是怒目圆睁。

　　个人事业取力行业精彩，个体自豪系于城市荣光，朱云龙扑腾着理性的“美丽羽毛”。