科夫曼烹制的佳肴

科夫曼在精心炮制美食

　　法国名厨皮埃尔·科夫曼在欧洲烹饪界享有盛誉。他的餐厅曾获米其林三星餐厅推介，受到众多食客追捧。他在伦敦的新餐厅开业在即。人们期待他创新烹饪技法，引领一场“味蕾革命”。

　　科夫曼直言，“用心烹饪”是自己成功的秘诀。只要用心做出儿时记忆中的诱人味道，每个人都可能成为烹饪大师。

　　“能用任何材料制作美味菜肴”

　　法国厨师皮埃尔·科夫曼灰白头发，黑框眼镜，礼貌谦和。他递给英国《观察家报》记者３份菜单：“就是这个。

　　”口气和缓平淡，如同与会计师讨论增值税申报事宜。

　　这是在伦敦一家五星级酒店的餐厅里。一名珠光宝气、衣着光鲜的女子一边与同伴说笑，一边用餐叉摆弄盘中蔬菜

　　沙拉。她身后，一群商人正大谈生意经。没人注意到，伦敦最出色的厨师就在他们身旁，即将创造历史。

　　法式大餐的精致简洁在菜单上得到充分展示：１４道开胃菜中不乏熏鳗鱼、鹅肝酱等经典菜品；１７道主菜中，科夫曼的招牌菜羊肚菌猪蹄和小牛胰脏格外醒目；甜点中，开心果蛋奶酥、草莓蛋糕、巧克力穆斯充满诱惑。

　　科夫曼在伯克利酒店的新餐厅即将开业。正式营业前，他忙里偷闲邀请记者跟他学烹饪。两人选定炖兔肉和雪花蛋奶作为课程内容。

　　包裹在塑料袋中的兔肉似乎难以让人提起胃口。不过，这丝毫没影响科夫曼的情绪。外界评价，他的独到之处在于“能用任何材料制作美味菜肴”。

　　他把肉切片后入锅煸炒，待肉变色后加入汤汁、料酒、蒜瓣和少许番茄，用力翻炒。２０分钟后，他用锥形漏斗和汤勺滤除汤渣，手脚麻利地将兔肉装盘。盘中兔肉色香味美，令人难以抵挡。

　　接下来是经典法式甜点雪花蛋奶，又称“漂浮之岛”。食材是一碗添加香草的蛋黄奶油冻、３片羽毛般蓬松的蛋白霜糖云朵、一碗糖料和水调和而成的太妃糖糊。当他把３种材料合到一起时，这道菜立即变成一幅美妙图画。