⊙林弘谕

大厨开讲

摄影⊙李白娟

　　万豪酒店中餐馆主厨刘树田（59岁），19岁从马来西亚只身到新加坡工作。当时，他曾在著名的香妃楼和五月花酒店打工，让家乡不少人羡慕不已。

　　他向母亲证明，厨师也能出污泥而不染。

本周大厨：万豪酒店中餐馆主厨刘树田

　　＞＞怎么入行？

　　我14岁就在餐馆打杂，因为书读不好，六年级都没毕业。当年，也不觉得读书重要，而且家里有14个兄弟姐妹，我排老六，每个人读书，父母的经济负担很重，因此有机会就找工作。

　　当年在槟城的品香楼当学徒，学做点心和煮炒等等。老板跟我说，孙中山先生也去过那里。上个世纪60年代，酒楼用的是火水炉，也用木柴烧饭，我得负责把从中国进口的木柴砍成细条，经常给木柴刺得双手痕痒，挺辛苦的。

　　酒搂的生意相当好，有时顾客预定一桌酒席，我得把10道菜搬上三轮车，然后载到顾客的家里去。这样一桌菜肴，有鲍鱼海味，只卖50马币。当年的鲍鱼很便宜，现在都给人们吃贵了！
减薪来新加坡工作

　　＞＞一个人来新加坡工作，不怕吗？

　　也没想太多，在马来西亚工作几年，也跑过几个州，已习惯飘泊的日子。在新加坡的朋友跟我说，不如来这里较大型的餐馆做做，累积经验，我就这样来了。

　　第一家酒楼是香妃楼，从零开始，月薪60元，当时我在马来西亚的薪水已经150马币（当时新马未分家，币值一样）。薪水不是问题，只是一心想多学一些东西。在家乡听过香港和新加坡一些大餐馆有“抛锅”，我在马来西亚工作时，碰到的是“死锅”（即锅子固定，炒菜时无法提起来“抛”）。