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黄金周七天厨师能进账2000
作者:
新闻部
来源:
北京娱乐信报
发布时间:2007年05月02日
点击数:
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“黄金周我们
厨师
最忙碌,工作量多出一倍,每天至少要炒出100盘菜来。”便宜坊烤鸭店
厨师长
任志杰说。这个劳动节,对于厨师来说,又是一个工作忙碌到争分夺秒的节日,不过有着节日三薪及补休制度,普通厨师预计在黄金周7天进账2000元以上,月工资比平时工资高出两成。
【人物素描】
出镜人物:任志杰
单位:便宜坊幸福大街店
职称:厨师长
年龄:40岁
工龄:21年
厨师作为新八大员的代表,比旧八大员炊事员的工资平均要高出数十倍。上了岁数的厨师才能回忆起炊事员的状态,“买菜、洗菜、做菜都是炊事员一人干,那时炊事员每月的工资统一是24元。”据任师傅介绍,他是从19岁就开始从事这个行业,到现在已经有21年之久了。在上世纪80年代的时候,这个职业还不错,算是个铁饭碗,竞争也不激烈。到现在,随着社会的发展,人们对于饮食越来越高的需求,致使这个行业承受了多方的压力。
厨师长任志杰正在烹饪佳肴。
【记者观察】
黄金周每天至少炒100盘菜
任师傅介绍,每天早9点半到晚9点半是便宜坊店厨师的工作时间,而在五一期间这个时间也是雷打不动的。但是,在五一前和五一后,饭店会安排休息,这就是所谓的“错峰休假”。在黄金周这七天里,必须保证每天都按时工作,工作强度要比平日高出数倍。
据了解,在平时,一个普通的厨师一天要炒40至50个菜,忙的时候60至70个菜。而在五一期间,每天最少炒100个菜,工作强度十分大。“做厨师是相当辛苦的,虽然节日期间会招一些临时工,但并没有减轻多少负担。”高负荷的工作,使他们基本没有时间陪伴自己的家人。任师傅说:“回到家就10点多了,哪儿还有时间有业余活动,家人都挺支持的。”他表示,他非常热爱自己的这份工作,能够得到家人的理解是最欣慰的事情。
7天黄金周可挣2000元
虽然五一黄金周不能休息,但加班补贴是必不可少的,按照规定,五一节前三天单位发放三薪,而后三天则发放双薪,这么算下来,5月工资应该比平时月工资高出两成,而普通厨师在这7天加班收入在2000元以上。
厨师这个行业跟其他职业不同,薪水是按照分工的不同来定的。据任师傅介绍,一般掌勺师傅挣得最多,做烤鸭的薪水情况也不错。而在厨师中,收入也相差悬殊,高级厨师、厨师长及行政总厨的月收入过万元,而普通的厨房零工月收入才五六百元。由于不等的薪水情况造成了厨师行业流动性大的特点,很多人干了一段时间嫌薪水太少就不干了,而且有些人没有能力胜任譬如炒菜之类的工作,受不了压力就辞职。
【记者发现】
餐饮
小时工成香饽饽
记者走访的数家餐厅,都挂出招聘临时工及服务员的字样,据了解,这些都是为了备战黄金周而紧急招聘的。虽然招牌注明高薪诚聘,但并没有吸引多少人的注意。“这时候根本招不到人,只有一些学生愿意赚点外快,只干7天能收入500元左右。”一些餐馆负责人表示,而对于学生勤工俭学,一般是做服务员及零工,会签订一份临时工合同,7天后一起结算工资。但由于学生缺乏训练及从业经验,这样一来,而几乎同等价位的餐饮小时工,就成了各大用人餐饮的争抢对象。
“缺人几乎是每个餐厅的普遍问题,对行业内部来说已经司空见惯。”任师傅说,餐馆在招工方面也有一定难度。本地人干厨师的非常少,而来京务工人员则经常选择饭馆当作第一份职业,但是,由于生存压力的问题,也导致了很多外地人迫于生活的压力而频换工作,继而使这个职业的流动性加大。
现代厨师要有“绝活”
据任师傅介绍,厨师是技术人员,其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能,没有扎实的基本功就不可能烹制出色的菜点。作为现代厨师,如果没有几道“绝活”,就很难得到食客的满意,很快就会面临失业。
传统的“一招鲜,吃遍天”已无法适应现代
餐饮业
。一个再好的品种,只能适应当时,如果长期不变,必然会使人们产生厌倦。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”,那么就要求厨师在烹饪原料、制作工艺、口味形状,就餐方式等多方面进行大胆改革和创新。
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