香港新春团聚常用的“贺岁盆菜”今年流传到重庆来了。此前,重庆的三家知名酒楼———加洲花园酒楼、外婆桥、全聚德花费重金派
厨师赴港学习“盆菜”厨艺,今年就推出来,所有的调料和盛具据称都来自香港。
所谓盆菜,就是将很多道逐一烹制好的菜肴一层层码放在盆里端上宴席,一盆菜里有百菜百味。据悉,“盆菜”早在南宋时期就有了,广东等沿海地区的渔民往往用于祭祖,后来,民间逐渐将“盆菜”赋予“十全十美”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”等寓意。香港已连续三年举办10万人吃“盆菜”的美食节。
在加洲花园酒楼、外婆桥、全聚德这三家酒楼,“盆菜”价格因盛具和菜的不同而不同,有的100元,有的上万元。比如,加洲花园酒楼以时蔬为主的家居装、以家禽为主的银装、以海鲜为主的金装“盆菜”价格分别为300元、500元、上万元。外婆桥的“盆菜”有128元和328元两种,每盆菜至少有12道菜,可供10人品尝。
据悉,为了推出“盆菜”,外婆桥花重金派出几个厨师团队,长期在香港吃住,品尝和学习“盆菜”厨艺。加洲花园酒楼也先后派出两批共20多名厨师赴港学艺,把当地大酒楼的“盆菜”逐一吃遍。
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