孔雀开屏

　　近日，在澳门美食节的采访中碰到香港著名美食家蔡澜，人称“香港四大才子”之一的他不仅是电影监制、美食家、电视节目主持人，还是著名作家，现在正为本报美食版撰写专栏，他对美食颇有自己的一套心得，能跟他一起吃饭“叹”（享受）世界，是人生一大乐事，而记者日前就感受到这一乐事。

　　生活态度

　　享受慢节奏

　　采访地点定在澳门的蔡澜美食城咏藜园。采访蔡澜之前，记者还有点紧张，但是当看到蔡澜满脸笑容地走进咏藜园，亲切地和大家打招呼，一贯的儒雅风度，先前的紧张感很快就消失了。他一身西装，领带上有很多蓝色的小花，背着一个明黄色的和尚布袋———这是典型的蔡澜式装束。蔡澜是公认的很有情调的人，喜欢在领带上自己手绘图案，心态非常之年轻。那个色彩明黄的和尚袋，蔡澜外出时总不离左右，颜色如此之抢眼，款式又那么特别，配上一身的西装革履，表现出一种玩世不恭的态度。如此的标新立异，蔡澜却能演绎得非常自然，他觉得这是自己的风格，只要是适合自己的就是一种时尚。

　　蔡澜是个很守时的人，他跟记者说：“早知道大家在等我，我就早点上来了。我其实早到楼下了，不过原来约在两点钟，所以又在楼下逛了一会儿才上来，我不想早到也不会迟到。”蔡澜也是个旅行家，利用时间周游列国，是一个典型的“空中飞人”，每年有不少时间是在路途中度过的，蔡澜说他最喜欢的是旅行，因为在旅行时可以学到关于生活、关于美食的很多事情。

　　蔡澜刚坐下来，就掏出了自己的澳门身份证展示给大家看，他眉飞色舞地说：“我今天刚拿到的，申请了半年呢。”脸上写满了兴奋，迫不及待地要跟大家分享这种喜悦。“小记问他：”为什么会想办澳门身份证？”他笑着说：“澳门生活节奏比较慢，总是在香港那种快节奏生活是不行的。生活和工作都需要平衡，一张一弛，才能好好享受生活。”记者又问道：“那你大概有多少时间在澳门这边呢？”他想了想着说：“和香港比一半一半吧。”这也许就是他对生活和时间的看法：好好地享受生活。

各类鱼生

　　美食主张

　　欣赏新创意

　　跟蔡澜在一起，当然不得不谈谈美食。蔡澜强调自己不是美食家，只是想将食物最真实的美味和自己对饮食看法告诉大家。谈起美食，蔡澜便津津乐道，每道菜上来，蔡澜都很有兴致地欣赏，并不时作些点评。

　　他认为厨师是一大要素，就像咏藜园，他可是再熟悉不过了，这里的厨师是满清御厨的传人，所以这里宫廷菜肴也很出名，厨师要将宫廷菜的精髓做出来才能吸引食客。像这道“孔雀开屏”，身子用一只大萝卜雕刻而成，羽毛用车厘子点缀，连爪子细处都勾勒出来，栩栩如生，只可惜这是宫廷菜的头盘，只是用于观赏，不能食用。还有“金衣虾仁”，是用河虾、鲜蛋黄推熟以后再拉油的，加入了秘制蒜汁，吃起来外脆内软。蔡澜则跟记者说，其实河虾还可以用蟹粉来炒，味道也很特别。

文思豆腐羹

富贵凤凰虾

　　蔡澜说享受美味不光要有好的厨师，还要有会欣赏的人，要培养懂美食的人。蔡澜自己也会做菜，心情好的时候会亲自下厨，“煮番两味”（粤语，煮上几道菜）。比如他曾经写过一篇“用龙虾做早餐”的文章，提出一些对饮食的新鲜看法，讲究的是它够特别，但这种特别也需要有人欣赏，这才能成为大家所认同的美味。蔡澜是个很有创意的人，他品美食无数，似乎都没有什么特别的饮食禁忌。“那么有什么不吃的东西么？”小记不禁好奇地向他询问。他说他坚决不吃野生动物等怪怪的食材，连猫狗也是不吃的。

脆竹鱼米

千层宝塔

　　记者采访时问到他未来的美食大计，蔡澜就觉得美味要让大家一起分享的，他提议可以组织一个高层次的本报饮食版读者旅行团，和自己一起“叹”世界，住最好的酒店，吃最好的东西，到珠宝店买首饰。蔡澜还夸口：“别人去珠宝店不打折，但是跟我去可以，你买一只手表，打个折省下的钱付完旅费还有得剩，吃喝玩乐多好啊！”说得听者心痒痒，可惜自觉囊中羞涩，也只有羡慕的份了。

　　蔡澜写作多年，已出版之书籍超过60本，他还专门为本报时尚美食版撰写专栏。于是，记者特别请他为广州日报的读者写一句话，蔡澜欣然应允，拿起笔来，一挥而就，写下：“讲饮讲食，向广州日报读者问好”几个大字。

来源: 广州日报