黄油雕是最早源自于西方的一种食品雕塑，常见于大型自助餐酒会及各种美食节的展台。推出这种艺术表现形式，可以增加就餐的气氛，提高宴会的档次，营造出一种高雅的就餐环境。
这里我们首先来说一说黄油雕的原料。这里用的黄油并非天然黄油ｂｕｔｔｅｒ，而是一种人造黄油。它的形态和口感跟天然黄油都很相似，但在价格上却要便宜很多。人造黄油在国外被称为“ｍａｒｇａｒｉｎｅ”，这一名称是从希腊语“珍珠”ｍａｒｇａｒｉｎｅ一词转化而来的。因为人造黄油在制作过程中，流动的油脂放出迷人的光泽而命名。所以根据它的英文发音，人造黄油便有了另一个名字——麦淇淋。麦淇淋一般有黄、白两种颜色，其中黄色麦淇淋是为了仿效天然黄油的色泽而加入了β－胡萝卜素。因此，白色麦淇淋便不能称之为黄油，习惯上把它叫做人造奶油。人造黄油的品种很多，当然不是每一种黄油都适合做黄油雕，因为它们各自的含水量不同，熔点不同，故其软硬程度也就不同。一般来说，做食雕要选用硬度大一些的、可塑性强一些的黄油，如专门用于制作酥皮点心及牛角面包的酥皮麦淇淋，这种黄油的可塑性较强，熔点也比较高，加之含水很少，故比较容易操作。我知道，有些地区的同行朋友很想学习制作黄油雕，但又因为买不到黄油，故许多时候都只有放弃。我认为，我们完全可用粘性的泥土和成泥团来练习。这算是一个经济有效的学习方法吧如果你以后有机会接触黄油时，便可以得心应手地去制作。
说到制作，大家马上会想到制作黄油雕都要用上哪些工具。其实，你完全可以不用任何专业工具就能做好一件黄油雕作品，比如你用一根牙签、一支竹片、一双手足矣。当然为了方便操作，最好还是准备有一些专业工具，这些东西你可以去美术用品商店买到。要说呢，这些工具大都很简单，大体上都是用竹片、木头、铁丝等制作成的。正因为这些材料找起来并不困难，所以我这里要告诉大家，你完全可以自己设计制作出自认为合用的工具。
如果是以前，没有接触过黄油雕的人，有可能会以为其制作过程类似于果蔬雕刻，即由表到里去掉多余的部分，或者说是一个减料的过程。然而黄油雕总体来说应该是一个加料的过程。当然我们在某些细微之处也有一些减料的地方，这里大致应该说是一个“塑”的过程。我想，这也是我们现在说的“雕塑”与以前多次介绍过的“雕刻”两个概念不同含义之所在。一件小的黄油雕作品，你可以直接用手捏出来用于盘中装饰，然而，用于装饰展台的那些较大的作品，我们在制作之前，就必须根据作品的大体形态去做一个支架。这就像人体必须有骨骼一样，大型作品光靠黄油是很难长时间稳定的，特别是做有一定跨度的作品，更是非搭架不可，即使在冬天黄油很硬的时候，我们也不要报有侥幸的心理。我自己就有过一次很尴尬的经历。那还是在几年前的冬天，我用了几个晚上为一次重要的自助晚宴做了黄油雕的展台。当时正逢隆冬季节，根据当时的气温，自认为完全没有坍塌的可能，所以，我动手雕塑之前也没做任何支撑。可是我大错特错了，我忘记了大厅里还有四台空调，再加上后来客人用餐的时间延长，故在宴会还没结束的时候，我的心血之作便在二百多位客人的惊讶痛惜声中倒塌下来。
我们还是回到前面的话题继续谈吧。在做支架之前，我们还应先找一块干净的木板进行消毒处理。然后用一些干净的木条、铁丝或筷子等根据雕塑时像的形态做一个大致的骨架，并将其固定在木板上，最后连同木板放在一个转盘上，这当然是为了方便以后的操作。因为在制作的过程中我们需要不断地转动雕塑作品主体，以便于我们从不同的角度去观察、审视。第一道准备工序完成好后，接下来便是往骨架上添加黄油了。我们可以先做一个大体的东西，也就是大概的形状。有了形态的基本准确后，就可转入具体部位的刻划。在这个过程中，我们要随时保持远看，特别是对于那些比较复杂的作品，因为在局部加减黄油过程中，经常可能出现局部与整体的关系遭破坏，造成比例不当的情况。因此，我们在制作过程中要灵活运用这一观察和制作的方法，也就是先从大体到细部，再从细部回到整体。此外，在制作时还要注意卫生，千万不要弄脏了黄油。因为它不像果蔬雕作品那样可以冲洗。手上的一点灰尘都可能在黄油上显露出来。如果作品不能一次性完成，那么在休息时可以盖上干净、轻薄的塑料台布进行保护。这里还需补充说一点，作品完成后，还应当进行最后的修饰工作，比如木板可用锡纸裹起来等等，反正是要让作品整体看起来更舒服一些。
作品在使用完后，我们可以将黄油拆除收集起来妥为保存，以便下一次再使用。人造黄油的保质期一般为一年，所以只要黄油没有被污染，你完全可以反复利用，从卫生的角度讲，专门用于雕塑的黄油最好不要食用。黄油的最佳贮存温度为１５～２５℃，如果室内气温不是很高，就不必放入冰箱内贮存。 雕刻