干记者这行，到饭店吃饭是再寻常不过的事了。刚一坐下，立刻就有服务员端茶送水，笑脸相迎，过不多久，一盘盘色、香、味俱佳的菜肴就会被端上桌。大快朵颐的时候，极少去想这些美味背后会有多少人为此付出了努力和艰辛。说来惭愧，小时侯，吃的是妈妈做的饭，上学后吃的是学校食堂，工作后，做饭也由妻子一人承包。不进厨房，不摸碗筷，饭来张口似乎是天经地义的事。当有一天，南国都市报报“蓝周刊”让我去体验一下饭店小伙计的生活时，心中一怔，才细细去想那些饭店中的小伙计，他们该是怎样一种生活景况呢?苦还是累？酸还是甜？ 于是，我举起右手，用老家的方言坚定地回答：“俺愿意!” 前奏 “小伙计”把手洗了又洗 16日上午11时，本人正式到饺子广场报到。 脱掉休闲服，换上工作装。白褂白帽，到镜子前一瞅：“嘿，您还别说，这个小伙计造型还挺精神”。 为了能尽快得到大家的认可，我瞇起本来就不大的眼睛，主动对碰到的每一个同事送上微笑，并在开始工作之前，特意跑到水龙头旁把手洗了又洗。心想，不管活干得怎样，至少先留个讲卫生的好印象吧。 体验一 牛肉串也不是好穿的 第一个工作是和两个师兄一起穿牛肉串，这可是本店招牌菜“牙签牛肉”的原料。我打起精神，格外小心的干起来。 孰料，刚穿几下，就被厨师长看出了问题。他走过来指导说：肉块大的穿一个即可，小的就要穿两个，不然炸出来大小不等，不美观。同时，穿肉串要像用针缝衣一样，多穿几道，这样就不容易脱落。 一番指点后，果然有所进步，心中不由感叹：“原来肉串也不是那么好穿的。” 体验二 初进厨房如进“战场” 近12时，客人渐多，厨房开始忙碌起来。我被叫进厨房帮忙。作为饭店的禁区重地，厨房平时绝不允许外人进去。小伙计的身份，让我得以堂皇的进入，一进去，立刻就被里面的场景震撼了，感觉想进了战场。 上百平米的大厨房内异常忙碌，大厨们一手持锅，一手掌勺，烟火蒸腾间，忙着炒菜。看他们工作，简直是艺术的欣赏，面对林林总总的佐料，他们的勺子在手中犹如长了眼睛一般，快速的左右取舍，手腕一翻扔进锅里，只几个回合，一盘菜就成了。既精确又有韵致，妙不可言。 厨房的另一侧，有几个师傅们在切菜，刀光闪动，眨眼间就切了一堆。中间更有递碗、摆碟、传菜、送菜者不停穿梭，大家各司其职，紧张而有序，容不得任何一个人站着发愣。 如果不是亲身体验， 谁会想到，当人们坐在优雅的包间准备吃饭时，背后有多少人正为此像打仗一样的挥汗如雨呀。 体验三 “打荷”两个字好辛苦 新来乍到，厨师长让我暂时“打荷”。所谓打荷就是根据大厨们的指令进行传递碗碟、擦洗案板、接菜传菜等辅助工作。 别看这么简单，我还是给忙得手忙脚乱，满头是汗。根据每道菜的品种、式样，大厨们会用不同的盘碟来盛装。什么菜用什么器具都很有讲究。长盘、方盘、圆盘、竹篮不停转换，要在最短的时间内，递给炒菜师傅。但对一个新手来说，简直有点不知如何应付。 同时，对于一些事先需要摆造型的菜肴，打荷的小工还要帮大厨们在盘子里摆好。一盘豆腐卷上来，眼看旁边的师兄卷起来很容易，轮到自己上了，就是卷不好，才知道什么叫眼高手低。 “打荷”两个字好辛苦，到后来，只感到腿酸手软。 体验四 上菜喽 打荷过后，本伙计的下一道工序就是体验端盘送菜。一盘香喷喷的红烧鲤鱼做好了，在厨师长的指点下，我左手托起托盘，右手微扶托盘边缘，平端起这道菜。厨师长说，要面带微笑，身子微微前倾，注意脚下不要打滑，中途不允许有漏汤、盘中菜歪斜现象。第一次端菜就如新媳妇第一次见公公般别扭。 又一盘菜做好了，我整整衣冠，端起它，“客官，上菜喽……” 体验五 洗碗的“九字真经” 你会洗碗吗？如果这样问别人，肯定会招来一番奚落：洗碗谁还不会？ “错!”让我这个小伙计来告诉，洗碗其实没有想象中的那么简单。 刚开始，我抱来一摞碗碟，放上洗洁精就开洗。可洗来洗去总感觉碟上的油腻除不去。正纳闷间，洗碗部的阿姨指点说，洗碗讲究的是“一洗、二刷、三冲，四消毒”。即先把每个碗碟洗一遍，然后用洗碗布刷一遍，再用水龙头冲洗干凈，最后送入指定消毒柜内消毒才算完成。 听后，不由暗叫惭愧，长这么大竟是第一次听到这洗碗的“九字真经”。 体验六 饺子包糗了 既然来到饺子店打工，就不能不体验一番包饺子的滋味。 对于包饺子本人自付还略懂一点，因为在老家时，经常看妈妈包饺子。为“表明”我这个小伙计并不是什么都不会做，进去后，拿起一个面片，就包起来。 等包好一个后，所有人都愣住了：咦，这个饺子怎么多出了两只“耳朵”？原来，本人老家饺子的形状和饺子店的完全不同。饺子店所包的饺子，放上馅后，直接裹住，把面片边缘捏结紧就行。而老家的包饺子还要把裹满馅的饺子再折一次，如此一折，两边就多出两只“耳朵”来。 你看，好不容易有机会露了一手，结果还是糗了。 体验七 做菜如做人 提起这次体验活动，不能不提提我们的厨师长王亮。这个干练亲切的小伙子像一个宽厚的兄长，逐一指点我熟悉各项工作，并不厌其烦的进行讲解指导。而更令我肃然起敬的是他的工作作风和精神境界。 作为后厨中的最高“长官”，他要求大厨们必须快捷、保质保量的炒好每一份菜，他个人更是身先士卒。听“1+1”饺子广场韩总讲，在酷热天气时，一直站在火炉旁炒菜的王亮，曾因脱虚晕过去几次，很敬业。王亮还要求厨房要绝对保证卫生，他说，在强手如林的美食街，一个饭店要想站住脚，靠的就是饭菜质量、服务及卫生状况。 “不管干什么，那怕是最简单的扫地，如果你每次都能扫干凈就很不简单，做菜也一样，既然选择这一行，就要对它负责，认真做好。”王亮的话，让我思考了良久。 “工作热情高，态度好，人勤快，很有悟性，能迅速明白厨师长发出的指令。”这是体验结束后，厨师长给本人的评价。 我却丝毫不敢沾沾自喜，这次体验让我明白了很多东西：如果以后再到饭店吃饭，我一定不会反复催促服务员赶快上菜，因为我知道，后厨中正有很多人在分秒必争的备菜；我一定不会因一点小小的疏忽就对服务员说三道四，因为我知道她们已很辛苦；当她们对我微笑时，我一定会还给她们更多的微笑，因为我知道我们都是平等的。(完)(李灏) (来源:南国都市报) 厨师培训|厨师培训