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厨师知识]“炝”的窍门
作者:
厨师学院
来源:
职业厨师
发布时间:2006年10月17日
点击数:
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】
炝,就是将生料切成丝、块等小料,经稍烫或炸后,沥去水或油,趁热用花椒油为主的调料掺和即成,如炝黄瓜等。
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