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厨师知识]“炝”的窍门

作者:专家顾问团 来源:职业餐饮网 发布时间:2006年07月17日 点击数: 【字体:
炝,就是将生料切成丝、块等小料,经稍烫或炸后,沥去水或油,趁热用花椒油为主的调料掺和即成,如炝黄瓜等。 厨房管理