潮州菜从发展的历史上来看，是吸取中原一带先进的烹调方法，是以烹制潮州本土物产而形成的，因此潮州菜常用烹调方法，有很多应该是和中原一带菜系的方法一致的，但由于烹饪原料、饮食习惯和爱好的不同，潮州菜在长期的发展过程中，也形成了一些自己的独具特色的烹调方法，比如“返沙”、“糕烧”、“醉”等；此外还有一种情况就是烹调方法实际是一样，但潮州菜和其它菜系对这种烹调方法的叫法却不一样，比如广州菜的“煎”，潮州菜却称为“烙”，广州菜、北方菜的“蒸”，潮州菜却称为“炊”，又比如广州菜、北方菜的“烤”，潮州菜却称为“烧”，如广州的“烤小猪”，潮州菜称为“烧猪”。今天随着潮州菜的发展，潮州菜也不断学习吸取外地菜系，甚至西餐的一些烹调方法，用以烹制出一批新派潮菜，所以今天潮州菜的常用烹调方法，应该是比过去传统正宗的潮州菜更加丰富。 厨房管理