餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

餐厅推销技巧

来源:职业餐饮网 发布时间:2008年06月28日 点击数: 收藏 讨论交流

十四、特别促销

1、节日推销

推销是要抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买,以增加销量。各种节日是难得的推销时机,餐饮部门一般每年都要做自己的推销计划,尤其是节日推销计划,使节日的推销活动生动活泼,有创意,取得较好的推销效果。例如:

(1)春节。这是中国的民族传统节日,也是让在中国过年的外宾领略中国民族文化的节日。利用这个节日可推销中国传统的饺子宴、汤圆宴,特别推广年糕、饺子等等。同时举办守岁、喝春酒、谢神、戏曲表演等活动,丰富春节的生活,用生肖象征动物拜年来渲染气氛。

(2)元宵节。农历正月十五,可在店内店外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等,参加民族传统庆祝活动,可特别推销各式元宵。

另外,中国的传统节日还有很多,如清明节、中秋节、七夕——中国情人节、端午节、重阳节等等,只要精心设计,认真加以挖掘。就能搞出有创意的推销活动。

(3)圣诞节。12月25日,是西方第一大节日,人们穿着盛装,互赠礼品,尽情享受节日美餐。在餐厅里,一般都布置圣诞树和小鹿,有圣诞老人赠送礼品。这个节日是餐饮部门进行推销的大好时机,一般都以圣诞自助餐、套餐的形式招徕客人,推出圣诞特选菜肴:火鸡、圣诞蛋

糕、李子布丁、碎肉饼等,组织各种庆祝活动,唱圣诞歌,举办化妆舞会,抽奖活动等。圣诞活动可持续几天,餐饮部门还可用外卖的形式推销圣诞餐,扩大销量。

(4)情人节。2月14日。这是西方一个较浪漫的节目。餐厅可推出情人节套餐。推销“心”形高级巧克力,展销各式情人节糕饼,酒吧也特制情人鸡尾酒,一根双头心形吸管可增添许多乐趣。餐厅还可增加一个卖花女,鲜花当是一笔可观的收入。同时,举办情人节舞会或化妆舞会,举行各种文艺活动,抒情音乐会及舞蹈如“梁山伯与祝英台”、“罗密欧与朱丽叶”等等。

西方的节日也还有很多,如:复活节、感恩节、万圣节、开斋节、古尔邦节、啤酒节等等,他们不但在外国客人中有市场,对国内客人同样也有一定的吸引力。

2、组织俱乐部进行促销

各种餐厅、酒吧都可以吸引不同的俱乐部成员,酒店是俱乐部活动的理想场所。餐饮部门一方面可以自己组织一些俱乐部,如:常客俱乐部、美食家俱乐部、常驻外商俱乐部等等,让他们享有一些特别的优惠。另一方面也可以和当地的一些俱乐部、协会联系,提供场所,供这些协会活动。如当地的企业家协会、艺术家协会等等。酒店可发给他们会员卡、贵宾卡享受一些娱乐活动和服务的门票免费优惠,赊帐优惠和优先接待的优惠等等。酒吧还可以免费替他们保管瓶装酒。酒店通过组织这样的活动,既可以吸引更多的客人,又可以扩大自己的影响,成为许多当地新闻的中心,起到间接的推销作用。

3、举办培训班

现在该餐厅最受欢迎的项目是为妇女安排的活动。如果举办活动能使妇女们感兴趣,她们就会把她们的丈夫、小孩带来,一起参加活动。所以,最能赚钱的项目就是适合于女性的项目。例如:

(1)烹调技术培训课程。该课程的讲授从讨价还价的技巧开始一直到烹制美味佳肴的技术,聘请有一定知名度的厨师给学员讲解他们的食品制作过程,并邀请他们亲临指导,并示范讲解烹制美味佳肴的诀窍。

(2)家政培训班。使学员学会怎样更有效地操持家务并节省钱财。访问那些愿意教给学员修理家具、刷墙等技术的手艺人。

十五、针对儿童推销活动

儿童是许多家庭出外就餐的决策者。儿童常去的餐厅是咖啡厅和快餐店,针对他们的推销有以下几点:

(1)提供儿童菜单和儿童份额的餐饮品,多给儿童一些特别关照;

(2)提供为儿童服务的设施。例如儿童座椅、儿童餐具、围兜,一视同仁接待小客人;

(3)赠送儿童小礼物,尤其选送他们喜欢的与餐厅宣传密切联系的礼品;

(4)娱乐活动。儿童对新奇好玩的东西较感兴趣,餐厅常在一角设有儿童游戏场,放置一些木马、积木、翘板之类的玩具,还有的专门为儿童开设专场木偶戏表演、魔术和小丑表演,或放映卡通片、讲故事等。尤其在周末、周日,儿童节日,这是吸引全家用餐的好方法。

(5)儿童生日推销。餐厅可以印制生日菜单。进行宣传,给予一定的优惠。例如日本麦当劳汉堡店记载了约60万名小朋友的出生日期,在每个小朋友生日前几天,会收到麦当劳汉堡店寄来的电脑生日卡,到了生

El那天,小朋友便持卡到麦当劳来。这时,店里的工作人员除了对小寿星说一声“生日快乐”以外,还鼓掌欢迎他们的光临。餐厅还推销生日宴有“宝宝满月”、“周岁宴会”等等,从长远看,这些小朋友是餐厅的潜在顾客。

(6)抽奖与赠品。常见的做法是发给每位儿童一张动物画,让儿童用蜡笔涂上颜色,进行比赛,给获奖者颁发奖品,增加了儿童的不少乐趣。

(7)赞助儿童事业,树立餐厅形象。餐厅可以给孤儿院等儿童慈善机构进行募捐,设立奖励学金,赞助儿童体育比赛,绘画、音乐比赛等,可以吸引新闻焦点,树立企业在公众中的形象。

十六、其他推销术

(1)把体现酒吧、餐厅特色的食物广告印在帐单上。

(2)让女招待穿上特别的服饰为某种饮料作广告。

(3)在快乐时光里,每隔半小时转一次幸运轮盘来决定饮料的价格,价格可以浮动。

(4)举办“名酒鉴赏”活动,即免费供应酒。

(5)餐馆对出租汽车司机免费供应膳食,条件是他们得向搭车顾客推荐这家餐厅。

(6)赠送优待证或优惠卡。餐厅有庆祝活动可采用此法。

(7)邀请当地居民前来喝一杯,或是买一赠一,即送一张可免费美餐一顿的优待券的膳食。

(8)聘用当地邮政人员在分送报纸时顺带分发宣传品。

(9)每周花一个晚上举行侍者工作讨论会,每次讨论如何推销一种餐饮品。

(10)充分调动员工的积极性,鼓励他们多销售;派遣女服务员在生意清淡的午后外出为餐馆揽生意,宣传餐馆举办的周末特别活动。

(11)使用别致的餐饮器具。

当然,餐厅的推销术还有许许多多,这里就不再做介绍,总之,主动推销必然能比守株待免赢得更多的生意,如能明智计划、积极地推销,那么这种推销努力决不会白费,就肯定会获得成功。

阅读更多相关知识,返回【 餐饮营销 】栏目列表