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餐饮服务语言技巧

来源:职业餐饮网 发布时间:2007年02月28日 点击数: 收藏 讨论交流
8、告别语 例句:先生。再见!先生一路平 (客人要远去时)希望在酒楼再次见刊您!先生您走好! 这类语言的处理要求做到以下两点: 1)声音响亮育余韵、(2)配合点头或鞠躬。总之不能将与客人道别的语言和仪式搞成缺乏情感的公式使道别语言余音袅袅不绝于耳给客人留下美好的回忆。

9.推销语 例句: 先生.来点红酒还是白 ?小姐 。是来只螃蟹还是来点基 尾虾?先 生,是上一个鱼头还是两 个鱼头? 推销语是 一种艺 运用得当可以很好地促进客人的消费需要餐厅服务人员长期学习不断琢磨但是 推销语的以下 几点要 是可以通过短期训练让服务人员把握的

(1)多用选择 疑问 少用特殊疑问句

采用特殊疑问 句有 很大的风险. 起码有 50%的可能性遭到 客人 的否定比如服务员问客“要不要饭?”。

要不要菜?“要不要来点白酒? 的语言就很糟糕笔者曾亲耳听到过客人回答说“我们不是逃难来 的我们不是来要饭的!问客人要 不要来点酒也是非常糟糕的只要一个客人“今天不喝酒!推销就会失败。

采用选择疑问句,效果可能大 不一样。比如 来了一桌客人.有先生 女士小孩可以首先从小孩的推销做起“请问小朋友喝点雪碧还是可乐?”很可能在大人还没有准备的情况下,小朋友就会有所选择大人迁就孩子小孩的饮品确定随即可转向女士“请问夫人来一点红牛、白果粥还是酸奶?这些都是很时尚的营养饮品.都有较好的美容保健作用。”女士可能会高兴地选上其中一种孩子夫人都点了饮料。先生和他的朋友们的胆就壮了于是又转向男士问道“先生来点白酒还是啤酒?不过现在也时新红酒。”酒的种类确定了接着可以继续用选择疑问句确定具体的品如此的推销术成功机会能提高许多。

由于采用选择疑问句,拓展了 餐厅的商品 ,给予了顾客的选择余 同时也让客人了解了一些信息增加了一些有趣味的话题。所以选择疑问句是我们推销成功的语言秘诀之一。

(2)将顾客的单一追求引导到 多元化的选择上去有些客人点菜总是按照自己熟 悉的爱吃的点其实他们对餐厅里有什么特色有什么新菜并不了了菜务员简单地说一句没有他们会感到很失于是失去费欲望如果这时服务员抓住机会向客人介绍与之所点菜品相关的其他菜品 将其单一的追求.引 导到多元化的 需求上去就会取得较好的效果例如一个客人点要一份八宝粥虽然餐厅里已经没有了服务员仍然说“好的!不过今天八宝粥已经卖完现在还有黑米粥玉米粥西米粥皮蛋瘦肉粥都很有风味换个口味好吗?”于是客人欣然点了玉米粥。

(3)利用顺口溜打油诗或者典故对菜品作深人细致的介绍。

笔者曾经运用顺口溜的形式给不餐馆写出了点菜指南服务员背熟后 再灵活用于推销菜品 既增加了服 务员的自信心 又给推销增加了趣 味性和可信度。

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