厨房分布图及其注解
１、厨房
一般设在离大厅近一点的房间
２、出菜台
宽度120cm(增外60cm，墙内60cm)
高度100cm(内上下二层，每层50cm,宽50cm放盘子)
３、打油碟台
同菜台一样，菜台和打油碟是一起相连的，长度根据厨房的地形来来不定期，但是菜台必须在大厅边上
，出菜方便。
４、冰柜
３个以上，一个放鱼头，单温冷藏，另外两个是双温。冰柜的大小，根据场地的大小来定，冰柜的多少
也按场地大小来定。
５、白案台
面板要求最小不得少于长120cm，宽70cm，高75cm，下面二层高各35cm,一定做木板。
６、水槽
水槽的大小根据灶台和白案剩余后的地方来定，但是必须有一个水槽，白案才好操作。
７、大灶台
所用灶台宽不能小于120cm;有水龙头；锅的大小，中号以上，中号为100cm；煤气高压双管猛火炉一个。
８、炒锅灶台
炉子3—４个，每个炉子有水龙头，炉子多少按场地的大小来定。炒锅直径应为45cm，熟铁锅为好。
9、应和起锅相近方便加汤，各个炉口有水龙头。
２个炉子，一个吊汤，另外一个烧油，烧开水，要求高度不能高于炉子15cm，从地面到灶台不能高于
40cm,这样操作才方便。
10、操作间
操作间能放下一个墩子（45cm），水槽必须有一个水龙头。水槽两边离墙。
11、洗碗槽
要求5个水槽，上面墙上应有碗架3层，宽为55cm，每格高40cm左右。
12、墩子台
平台要求高为75—80cm，下面两层。长度根据厨房的大小来定（不少于120cm）。
13、大平台
长度、宽度根据厨房的大小来定，但高同样70cm
15、水沟（下水道）
宽为25cm，深为15cm，应在大平台四周。出水口直径要求有15cm以上，下面用钢条焊成小条子，不能太
稀，方便清洁

（三）、厨房分布图注意事项
（１）、地砖要求防滑、耐磨。
（２）、厨房煤气管子应是集中用气。
（３）、应该全部是高压猛火炉，而且吊汤和大锅炉子应是双管猛火高压炉。
（４）、每个炉子口应有水龙头，方便用水。
（５）、炉子这边应有三个排风扇（500cm×500cm）。
（６）、炉子壁墙应是铝玻璃门窗，方便透气。
（７）、除炉子这边外，共余三方应有檗架2—3层，方便放东西，出菜口也除外。
（８）、厨房设施设计划不周全，会造成动作不便，望参考分布图和注解去实施。
（９）、厨房最好有员工厕所和更衣间（控制员工上大厅）。
(１０)、所有厨房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃圾的地方（结合各连锁店经验）。
（四）、厨房设备配置、要求。
以40张桌左右为例
１、炒锅、灶台，长180cm，宽95cm，高80cm，灶圈直径40cm，灶圈三个间距为20cm。灶台平面与格子高
度为22cm，灶台平面下水沟宽为15cm，沟斜度5—10cm
２、大铁锅灶台；长120cm，宽120cm，高60cm，灶圈直径100cm，灶门长40cm，宽30cm，下下各15cm，底
部15cm，和灶膛是平面灶圈一个，灶圈旁边安装烟囱。整座灶台上面安装排烟罩。
３、汤锅灶台（吊汤）；长65cm，宽65cm，高30cm,灶台平面与格子高为20cm，锅圈直径40cm,汤锅上面
必须安水嘴（不锈钢），锅圈上面要求有4??—6个支架。
４、墩子；宽75cm，高75—80cm,长按厨房大小定。
５、大菜台；长220cm，高75cm，平面下格子高为35cm左右。
６、菜架式墙壁架：3—４格每格空高：35—40cm
７、洗碗槽；3格，净长70cm，净宽60cm，高75cm，内深20cn
８、碗架：长258cm,每格高40cm
９、地面下水道：沟宽25cm，沟深斜度10—20cm，沟下面必须做炉桥（钢）。
１０、菜墩：高15cn
１１、水槽：长70cm，宽60cm，高75cm，槽深20cm
１２、白案间：灶台长120cm，宽70cm,高75cm，锅圈两个40cm，锅圈间距20cm，灶台平面5格子高为22cm
，水槽40cm×60cm，高75cm,深20cm，白案平台长240cm，宽80cm，高70cm。注：白案灶在厨房面积少的
情况下，可以和调料灶台共用。40张桌４个灶口。
１３、调味台；长200cm，宽80cm，高70cm，铁架子两格，高为40cm，架子放锅用（调料台楞台在厨房中
间和大平台共用）。