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餐饮企业的创新性定位

来源:职业餐饮网 发布时间:2007年11月07日 点击数: 收藏 讨论交流

最后,顾客对餐饮企业的不同特点要求。餐饮企业的不同特点事实上都客观存在,只不过很多餐饮企业并不是刻意按照顾客的愿望去营造或改变的,如能符合大多数顾客的要求,也都属于巧合。笔者所指关于餐饮企业的特点一般有宴会型(服务于团体、商务和婚宴聚餐为主)、小斟小聚型(服务于情人、朋友等三五知己聚餐为主)、家庭聚会型(服务于家庭聚餐为主)、私密空间型(服务于那些需要在隐蔽环境下碰杯交盏的群体为主)、儿童餐厅(服务于儿童和家长为主)等等。需要注意的是,以这样的细分依据来细分本地餐饮市场,必须结合本地人的餐饮消费习惯、收入和人文环境,比如家庭聚会型,在我们国家的中西部不发达地区可能行不通,因为许多家庭还是比较在乎家里做饭的经济和温馨;再比如宴会型,在小型城市可能存在大面积空位问题,因为难有大的需求;还比如儿童餐厅,可能在较大的城市里才会有生存空间,同时也会面临市场缺乏引导的问题。

但可以直观地发现,以顾客对餐饮企业的不同特点要求来细分现有市场,至少可以满足当地目标顾客对服务场合和氛围的要求,此时如果再加上满意的服务,让这些顾客时常光顾就相对容易,毕竟我们每一个人都会有这样的时候,以及有这样的要求。让一个家长领着一个小孩夹杂在商务人群中用餐,这对双方都不自在;让一对情人在诺大餐厅里,面对如此众多的目光洗礼是无法进行有“意义”的交流;让三五知己在儿童餐厅里小聚,即使不用付钱相信也不会有人去,当然更不会让你去;让那些需要在餐桌上才能“勾兑”成事的顾客,要是坐在一个食客环顾的空间,他们的事情就无法“勾兑”下去了。

其实,餐饮企业的创新性定位远不止上述这些,可以供企业管理者创新发现的角度有很多,如以竞争形态的角度、以当地目标顾客收入水平的角度,或者以当地商业、家庭和社会环境的角度来确立细分市场的依据,相信都将是可行的。但也要注意细分后的市场必须是可到达和可获利的,否则细分将没有意义。同时,必须指出的是,餐饮企业即使做到了创新性的定位,也并不意味着就已经找到了一条光明大道,这还需要企业相关的战略配套措施、服务模式和具体的营销举措来支持,有其形而无其神,到头来只会形神俱伤。

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