4月27日彭博消息，海底捞董事长张勇称，今年可能新开80家门店，其中十家新店将开在海外。张勇海同时预计，海底捞今年营收将增长30%以上，达到100亿元人民币。

 

这意味着中国首家百亿餐饮航母公司预计在今年内诞生，在未来的日子里将会有更多的餐饮品牌突破这100亿大关。

 

这是一个最好的时代也是最坏的时代!

 

海底捞捞面师傅在舞面

 

这家总部位于北京的公司，在2012年12月份就在新加坡开了第一家海外分店，在2013年第二家海外分店在洛杉矶落脚，眼下正在美国与英国测试其招牌火锅的吸引力。

 

2015年全年，海底捞海外七家店总收入约为人民币18.4亿元，相较2014年增长180%。同年海底捞国内142家门店的营收为50.85亿元，占总营收73%，海外7家店面贡献18.4亿元，占总营收27%。从这个数据中我们归纳发现：

 

海外仅7家门店贡献了近30%的营业额收入;

 

海外门店数量仅占总门店数量的4%;

 

海外单家门店收入是国内门店收入的7.5倍。

 

由此数据可见，海外扩张的速度、节奏和成功与否是实现100亿元营收的关键发力点。毕竟，按照现有的数据来看，国内开7家店才能抵1家海外店，同时国内的火锅市场竞争已经趋紧白热化，海底捞市场老大的位置也一直被巴奴火锅等后来者虎视眈眈，而海外市场的火锅则还有大片蓝海。

 

 

心有多大餐饮舞台就有多大

 

1、海外市场才是中国餐饮人的大舞台

 

把中国美食带给全世界，是每一个餐饮人的梦想。

 

但是在中国市场从2006年至今，众多餐饮品牌中，50%已经阵亡了。剩下的50%中，有一部分还在挣扎，特别是近几年，快进快出，方生方死，餐饮的淘汰赛已经启动加速度。

 

2016年全国餐饮收入超过3.5亿元，同比增长11.2%，与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。

 

相对于国内的血海竞争，国外可以说是一片蓝海等着你去挖掘，近年来越来越多的国内餐饮品牌纷纷在海外发展分店，很大一部分原因就是由于国内的竞争环境太激烈了，第二个原因就是海外的消费水平，单店盈利水平往往比国内的门店高出很多，第三个原因就是可以打响自己的餐饮品牌，让消费认为这家餐厅国外开分店多年牛逼啊!

 

根据国内网站数据统计，目前海外已有188个国家开设有中餐馆，餐厅数量高达20万家，相当于全球麦当劳餐厅数量的5.5倍。美国的中餐馆数量已经接近5万家，居全球之首，当然，这是在不算中国的情况下，而美国《时代》周刊则报道，2014年圣诞期间美国人购物清单中第一位是电影票，第二位就是中餐。中餐馆数量位居第二第三的则是日本和印度。

 

全聚德

 

全聚德烤鸭店

 

全聚德在2008年将全球海外第一家分店开在了澳大利亚墨尔本，之前几年全聚德在海外又陆续开了5家海外分店，另据全聚德2016年上半年报显示，除继续拓展国内市场外，公司还将在加拿大多伦多、温哥华各新开一家海外分店，并谋划赴台湾地区开店，上述计划完成后，全聚德海外门店将由之前的5家提升至8家。

 

甘其食

 

甘其食一直以“致力成为受人尊重的经典东方美食品牌!”为自己的企业精神和梦想，从2011年甘其食包子大火了之后，在2012-2013年两年间门店数量从50多家发展到近200多家，导致有些门店相隔不足10公里，这次开店大跃进受到市场教育之后，董启华开始缩减门店，到今天为止除了江浙沪以外，全国其他地方均无门店。

 

全国血海竞争的餐饮市场不仅仅是正餐，不管是做早餐的还是做宵夜的都是在这一片血海中生存。房租、人力成本、食材成本逐年上涨，导致很多餐饮人都是在起早贪黑的帮房东打工。

 

甘其食哈佛店员工

 

甘其食经过近两年的反思与筹备，终于在2016年7月份，海外首家分店——Tom's BaoBao，开在了世界著名学府哈佛大学的大门口。店的位置可谓黄金地段：位于波士顿剑桥镇(马萨诸塞州)哈佛广场。哈佛广场在哈佛大学核心区，汇集多家咖啡馆、餐馆、书店，这是一个生活综合服务区，人气非常旺，当然租金也不菲。开业之后生意一直很不错，也算是试水海外成功，接下来肯定会开更多的海外分店。

 

眉州东坡

 

眉州东坡加州店

 

眉州东坡可以说是海外试水比较成功的一家中国餐饮企业。2013年在美国加州比佛利开设第一家分店后，便在当地主流人群中迅速蹿红，好多老美专门从其它城市赶过来吃，连美国加州的市长们都前来用餐。眉州东坡在美国的第一家店可谓是一炮而红，比海底捞更轻松的获得了美国消费者市场的认可。

 

这家面积400余平米的海外店，以供应中式简餐为主，而非像国内的眉州东坡酒楼一样供应中式正餐，可供109人就餐，共有员工70人，其中全职和兼职的雇员中美国当地雇员数量占到80%以上。

 

除了美国，眉州东坡在东南亚地区也非常受欢迎。2015年初，泰国诗琳通公主60寿宴，泰国王室亲点眉州东坡集团作为此次寿宴唯一的餐饮服务商。这次又让眉州东坡大火了一把，所以在不管什么时候创业者还是需要一定运气的。

 

2、海外开店风险分析

 

学过经济学大家都知道，只要是投资就存在风险，海外开店存在着高收益高利润(相比国内门店而言)，那么相应的它也就必然存在着高风险。刚刚我们举得案例都是现在试水海外成功的餐饮品牌，但是也有很多餐饮品牌试水失败。

 

那么海外开店存在着哪些风险呢?

 

1、消费市场不熟悉

 

餐饮行业最重要的就是：选址选址选址!!同样的去了海外开店最重要的也是选址。除了选址，我们对当地市场消费人群、口味风俗也是不熟悉，那么该如何做呢?

 

海底捞的做法是向咨询公司求助。海底捞在很早之前就聘请了国外的咨询公司帮助其提出更好的方案来进行门店比如，比如2013年海底捞推行的“5色卡”管理等等方案，其实都是国外顶尖的咨询公司在背后做操盘手。

 

海底捞新加坡店

 

2012年12月13日海底捞海外第一家店新加坡店开业。但是你知道为了开这一家店海底捞准备了多长时间吗?整整一年多。从2011年底海底捞计划在新加坡开店的想法提出来之后就在全国范围内物色门店经理，新加坡店签约信息正式公布之后，便在全国门店海选服务员、领班、各个岗位人员，同时也在新加坡本地招人，在中国内地进行培训。

 

想去新加坡除了你要有英文四级口语水平之外，你还需要海底捞内部的评级，只有“先进”员工这个级别才能去。可能大家不熟悉海底捞的这个评级，简单的说普通服务员就是二级，在往上就是一级、先进、优秀、劳模、功勋。大家千万别小看先进只排在第三个位置，一个员工数量在250人左右的海底捞餐厅里先进员工不到20%。剩下的80%基本上都是二级员工，至于优秀级别那是那是凤毛麟角，劳模功勋更别说了，那是海底捞传说中的存在。可能现在情况好一点，那个时候真实情况就是如此，一般你达到了先进级别，也就意味着你可以当领班了，至少是后备领班。优秀级别可以当后备店经理，或者店经理。

 

所以说为了开海外一家店，海底捞是举全公司之力，集全公司之人才完成的。

 

2、首先就是政策风险。

 

每一个国家的对于餐饮的政策是完全不一样，有的比国内严格，有的会比国内宽松。比如在美国开店，又会依照每一个州的法律法规进行。在美国开店，首先要做的是咨询律师事务所，通过律师来了解相关的法律法规，包括税收、餐饮法规等等;其次需要做的是会计事务所，需要通过会计来帮你做账本等等。

 

一个简单的例子，美国餐厅，分为餐饮牌照和酒牌。没有酒牌的餐厅售卖酒水会面临巨大的风险，美国人是很爱举报的!但申请酒牌，相对来说是很困难，一个非常住美国的投资人，在美国的信用记录为0，是肯定申请不到酒牌的，所以找信用良好的且美工公民申请则会容易很多。

 

 

3、税收、食品安全等

 

中国餐饮企业在国内习惯了打交道就送礼送酒之类的，但是在国外这种做法却行不通，海外市场的执法人员，一般都是比较尽心尽责的，但是他们处理事情的速度却是也不见得有多快，所以很多时候要提前很久去做这些事情。

 

外国的食品安全可是很严格的，包括卫生等制度。美国的《食品卫生管制新条例》该条例规定，每个供应场所，无论是新张餐馆还是接受经营的旧餐馆，都必须选送至少一名餐厅员工(或雇主本人)，参与由政府核准的有关食品卫生操作考试。考试合格者，获授食品卫生操作证书。每一个食品操作场所丶餐厅都必须由业主或指定的雇员持有食品卫生操作证书，即每个营业班次内必须有一名持证员工(或雇主本身)在场。

 

一不小心就能够把你这家店也罚死。尤其是美国市场，卫生要求很高。曾经听闻一家川菜馆，因为被举报发现一只蟑螂，就被停业整顿3个月。按照大多数铺面，300平方，租金在2万美金左右，3个月就是亏损6万美金啊。

 

除了这些风险以外，还有很多这里没有提到的，比如口味要本土化、海外市场门店管理风险等等，海外开店的风险也不比在国内开店的风险低，甚至还可能更高，但是取得的收益却是很可观的，毕竟风险高，收益大嘛。

 

3、美国开餐馆的一些规定

 

在美国开餐馆有两个选择：买现存的餐馆，或新建一个餐馆。

 

1、新建餐馆

 

(1)营业执照(Business License)

 

新办餐馆，不论是新建的或接手旧餐馆，开业前都需要向当地政府(City Hall)的营业执照签发部(City Business-License Department)申请营业许可，并缴付执照费(多数为一年$60元)。通常的申请时间在一周至一个月之间。开业后，每年需要更新一次营业执照。有些城市规定除了执照费外，还每年总营业额(Gross Sales)的某一百分比征收费用。

 

申请营业执照通常必须经过城区规划署(Planning/Zoning Department)的审核。该部门主要是检查申请餐馆执照的地点是否位于允许开设餐馆的规划地带。如果所选地点所在的地带不允许开设餐馆，餐馆营业执照就会拒发。

 

一般情况下，只要原先是经营餐馆的地点，通常不存在规划问题，很容易申请到营业执照。多数零售店丶油站旧址都不难取得餐馆营业执照。

 

如果是买地建新餐馆，或选择原本不是餐馆的地点改建餐馆，动工之前必须申请市政府的规划审查。有时甚至还需要召开街道听证会(Public Hearings)，听取街坊邻居的意见，在无异议情况下才允许动工兴建。

 

(2)零售许可证(The Sellers Permit)

 

新餐馆开业前，必须向State Board of Equalization申请零售权，取得零售许可证(The Sellers Permit)后才能开业，并依据零售许可证号码申报销售税(Sales Tax)。新开业的餐馆在最初三个月至半年内，需按月申报销售税;此后，由State Board根据该餐馆的销售额大小，决定其申报频率：按月或按季度。一般说来，月销售额在两万元以下的餐馆只需要按季度申报销售税。

 

申请零售许可证所需时间约为两周(1-2Weeks)。如果餐馆开业时间紧迫，可以要求签发临时零售许可(Temporary Permit)，开业以后再换成正式许可证。

 

(3)卫生部检验证(Health Department Permit)

 

餐馆营业性质主要是零售食品，因此开业前还必须通过县(County)卫生部门的食品卫生检查和审批。获得卫生检验合格证的餐馆才能开业。新餐馆要到县卫生部填写检验申请表，并缴纳卫生检验费(各州各县均不等，加州为$200-$400元之间)。之后，卫生部派检验员到餐馆实地检验餐馆的卫生状况，包括整体清洁度丶厨房设备丶食物存放丶卫生设施等方面。一些中餐馆因为使用不符合商用规格或质量标准的厨房设备而通不过卫生检验。餐馆开业以后，卫生部也要定期检验卫生状况，通常的检验周期是半年。

 

(4)县级许可文件(County Permit)

 

坐落在城市边界之外的餐馆(Outside City Limits)，不属市政府管辖，归属县政府(County)管辖。这类餐馆必须向County申请各种营业许可证。通常来说，县级政府的法规比市政府的要宽松。

 

(5)悬挂招牌许可(Sign Permit)

 

近年来，许多城市都实行招牌悬挂规定，限制商业招牌的规格丶类型丶悬挂位置等。有些房东，如购物中心(Malls, Shopping Centers)的出租管理者，对铺位的招牌外观丶规格和制作有同一规定。因此，餐馆业主在制作招牌之前应寻求有关方面的书面许可证明。

 

除以上之外，有些餐馆还需要申请烈酒或澹酒营业执照(Liquor, Wine & Beer Licenses)和防火检验合格证 (Fire-Department Permit)。

 

海外特别火的中餐馆-熊猫快餐

 

2、买旧餐馆

 

买一间旧餐馆可能是种较好的选择。因为，新建一家餐馆直接地增加了一个餐馆，市场上又多了一个餐馆争生意。如果买现存餐馆，通常可与卖主签订不竞争协约，限制卖主在附近范围另开餐馆。这样一来，市场是维持相同的餐馆数目，市场竞争不至变得更激烈。

 

(1)先租后买

 

假如您对餐馆的未来去向判断不定，可争取先签订租餐馆合同。租期一年届满后，再决定是买或解约，特别是对于经验不足的新手，先租后买的办法十分有效。

 

(2)订金

 

买主付一定数量的订金。除了少量的订金(如三千元以下)作为表示有诚意购买，可直接交付卖主之外，大笔款项一定要存入买卖中介Escrow账户，直到买卖顺利成交后才过户给卖主。有时，卖主不愿意提供丶出示详细的餐馆账目给您，以防您不买餐馆而透露了待售餐馆的生意秘密。这时付出少量的订金作为保证，是合理的。交订金时签订协约，注明若买卖成功，应扣除订金数额。若买卖不成，买主放弃订金，作为核查账目的代价。

 

(3)买资产还是买股份

 

大多数中餐馆都属于独立经营或合股经营。您所买的是餐馆的资产。但对于股份有限公司所经营的餐馆，通常有两种选择：一是向公司购买它所拥有的资产(Asset);一是向股东购买股份(Stocks)，从而拥有公司。

 

买股份意味着买下公司所有的一切，包括资产丶法律或税务特权，也包括所有债务及其它潜在的问题。而买资产是只买公司所属的一部分或全部资产。

 

举例来说：ABC股份有限公司，有两个股东：张三丶李四。张三拥有70%的股权，李四拥有30%的股权。ABC股份公司经营的“川园饭店”要出售了，索价十万。王五想买“川园”。这时王五就有两种选择：一是付十万元买下张三和李四的股权，拥有ABC股份公司，自然就拥有“川园饭店了。第二个选择是付十万元只买ABC公司的资产：“川园饭店”。

 

(4)买卖协议丶合同保护条款

 

作为买主，您应争取在买卖协议合同书中列入：如果出现以下任何一个现象，可无条件解约：

 

(1) 得不到应有的执照丶酒牌等;

 

(2) 房东不同意转让租约;

 

(3) 贷不到款，或贷款利息率超过某一百分比率;

 

(4) ESCROW过程中，餐馆发生火灾等。

 

(5)买卖经纪人

 

房地产经纪或商业经纪，通常是代表卖主，收卖餐馆的百分比佣金。房地产的佣金约为6%，商业买卖佣金为10%。您可以雇佣有经验的餐馆管理人士或商业经纪，作为您自己的买方经纪，通常是按小时付费。

 

(6)买卖过户ESCROW

 

决定成交时，最妥善的途径是去Business Escrow开设买卖交接账户，通过Escrow来完成买卖付款的过程。Escrow过户，加上酒牌转让或者申领，时间上大致需要30至90天。Escrow是一个执行买卖协议的交易中介，协助买卖双方履行所有买卖协议细节。大宗的生意买卖项目，卖主与买主都各自聘请律师或经纪为代表，进行交易谈判。而小生意买卖，如售价在三至五万元左右的亏本餐馆，通常不经过律师或经纪人，而由买卖双方自行达成一致的口头协议，然后前往Escrow办理交易。

 

不管方法是哪种最后都必须要有卫生证书，跟我们中国差不多要有卫生许可证。

 

今天跟大家说的这些都是比较简单的谈论了一下，具体操作肯定比这里更复杂，不是说一定要让大家都去海外开餐饮店;但是针对国内餐饮市场目前的状况，竞争激烈过度，甚至很多餐饮品牌一年到头来赚不到几个钱。这个时候我们也不妨把自己的眼光看远一点，国外市场既是个机会，也是个充满陷阱，有着无数风险的市场，能不能在海外把金子淘到也全凭各位的造化了。

 

还是那句话：这是一个好的时代，也是一个坏的时代!有梦你也可以放心去追!