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中国餐饮现状及走向

来源:职业餐饮网 发布时间:2010年12月14日 点击数: 收藏 讨论交流

“7万亿”意味着什么?
意味着思考模式全变了!
今后10年,中国餐饮市场上,成败的关键不在于你能否在1万亿中“想问题”,而在于你是否在7万亿市场上“抓机会”。
如果你的眼界还在1万亿这边,那么你已经完了。哪怕你是餐饮百强都没用,2004年的中国餐饮百强到了2005年就被淘汰了30%, “棒打老师傅”一向是这个行业的习惯。
如果你的眼界已看到7万亿,那么祝贺你,你已进入《百亿餐饮企业后选名单》,哪怕你今天开始创业都不晚。
这不是夸张:十年前,你能想到一个刚入行“卖涮羊肉的”,现在一年能卖50多亿元吗?可小肥羊做到了;而且不只它,紧跟它学的小尾羊也做到年销售40多亿元。
十年后,中国肯定会诞生200亿元的“中国本土餐饮企业”,总结它们的经验,你一定会发现其实他们在今天就已经进入7万亿世界!
机会胜过最好的市场营销!
在7万亿市场抓机会,有三个要点:
第一、 你的成长路径是什么
在营销策划机构服务“真功夫”期间,伴随它从一家地方餐饮连锁成长为中式快餐第一品牌。
为什么是“真功夫”而不是别人成功?
我们为什么建议“双种子”改名“真功夫”?
真功夫为什么会同意把“双种子”一些比较赚钱的油炸食品砍掉?
为什么真功夫只开直营店,拒绝加盟?
为什么不要把一个80分做到90分,而要把五个0分做到80分?
关键时的一次正确,胜过不关键时的一万次表现!
有路径,才有方向。
第二、你选哪个盘子
你选哪个盘子,一开始就决定你日后成就的可能性。从双种子到真功夫,关键之一就是“换盘子”。
同样,为什么是小肥羊、小尾羊、谭鱼头、小天鹅?《2007胡润餐饮富豪榜》十大富豪中除真功夫等快餐外,有四家火锅。
我们可以用“盘子思维”来想一下:
1.2万亿元分正餐、快餐,正餐盘子更大;正餐分休闲、商务,休闲正餐更大;休闲正餐中火锅是最容易被标准化的,再加上它什么都可以涮——牛羊肉、小白菜、生猛海鲜、方便面……,因此火锅从本质上就带有标准化和广泛性双重特征,因此它非常适合走规模成长的道路。
而中国正处于“空间”大于“时间”,“规模”大于“价值”的时代,所以火锅连锁出巨头也就不奇怪了。
而且,这盘子还没有装满,火锅总盘又分蒙式、川式和粤式,现在的四大巨头分别是两蒙两川,新巨头应该诞生在粤式这个分盘里,豆捞成为时尚火锅的代名词。
第三、你如何装盘?
从双种子到真功夫,企业在“换盘子”的同时把盘子里的东西变了!从名称到品牌,到产品,到价格,到通路,到促销,全面装盘才能成功。
同样做火锅,小肥羊能从业绩上超越东来顺,这除了双方成长路径不同外,最重要的是小肥羊为“装盘”花费的大量的心血,同时为蒙式火锅的众多“某某羊”们开辟的道路。
彼得·德鲁克有句名言:我从不做市场预测,我只是远眺窗外,向窗外望去,有一些事是注定发生而不需要预测的。如50年代的生育高峰必然带来70年代的婴儿潮商机。只是多数企业缺乏远见而已,而能看到的企业将从容布局,最终不战而胜!
营销策划算是远见派,我们把自己的发现与企业分享,希望读这本书的人中会有人不战而胜。
能做到选对路、选对盘、装好盘,即使在其他方面有些失误,你也可以在7万亿市场中尽情掘金了。
1.4 把脉中国餐饮未来走向
小趋势影响大产业。下面关于中国餐饮业发展的十个趋势有助于你做具体决策:

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