餐饮消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。餐饮企业的菜点风味质量、服务的周到细致，食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。总之，消费群体支付能力的提高带动了餐饮消费观念的转变和消费结构的变化都是餐业发展的原动力。

4. 经营主体市场化程度提高，行业竞争日趋国际化
据统计，2004年北京餐饮营业网点中，非公餐饮网点已经占到94%, 原商业系统的餐饮网点由2000家左右已经仅剩不到500家。2001年非公餐饮零售额占全行业零售额的87%，2002年上半年占88%，港、澳、台商投资，外商投资企业和私营个体经济已经成为餐饮业发展的主力军。北京餐饮业的市场化和社会化已经形成。
5. 餐饮业向集团化和规模化发展
在北京餐饮业发展过程中，经营方式向连锁化、规模化方向发展，燕尾服势头强劲。自从上世纪九十年代初，北京许多大型企业开始进行连锁化的摸索。到2002年上半年，全市连锁餐饮企业实现零售额 15.7 亿元，占餐饮业零售额的30.7%，高于全市连锁经营比重14.4 个百分点。品牌是发展连锁经营的有力杠杆，为知名餐企业所重视。中国全聚德集团和北京东来顺集团是驰名全国的百年老字号，他们都是较早涉足连锁经营的国营企业，通过多年的发展都取得极大的成功。目前排名居前位的餐饮企业几乎都是连锁经营企业。通过连锁经营扩大了企业规模，提升了企业管理水平，增加了市场渗透力、适应力和抗风险的能力，有力地推动了餐饮业的产业化进程。
二、北京餐饮业具有的优势
1．北京餐饮业具有广阔的市场优势。
从餐饮消费支出的角度测算，北京餐饮市场潜力巨大，主要由以下几个方面构成：（1）城镇居民外食消费;（2）外来旅游者餐饮消费（包括国内、国外）;（3） 在京暂住人口外食消费;（4）公务餐饮消费;（5） 学生和职工日常在外用餐消费。2002年，其中城镇居民外食消费为58.5 亿元，海外入境旅游者餐饮消费22.4亿元，国内来京旅游者餐饮消费76.6亿元，在校大学生和外地在京暂住人员外食消费均为10亿元左右。仅此几部分就有 l80亿元的餐饮市场空间，其中还不包括餐饮消费中的公务消费，如果按照餐饮消费中公务消费占30%, 则北京餐饮市场空间可达250亿元以上。从人均收人的角度分析，北京市人均年收人实际增长达到6%，按照这一目标，到2008年，北京城镇居民人均年收入将近2万元。农村居民人均收人将超过8000元，比2001年分别增长72.7%和56.9%。人均收入的提高必然提高人们在外就餐的消费能力，形成可观潜在消费空间。
2．北京餐饮业具有高度包容的文化优势。
北京是中国6大古都之一，有着3000多年建城史和800多年的建都史。北京悠久的历史和丰厚的文化积淀使北京的餐饮业富有坚实的文化内涵，有数百年的餐饮老字号。北京是中国的首都和政治文化中心，全国各地区都有大量人员在京工作学习，全国56个民