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5个资深经验教你如何躲避餐饮业的死循环!

人们用餐的方式正在发生变化,这已经不是什么秘密了。相信大家都听过可怕的“零售业启示”,即百货商店不能更深入、更有意义的和消费者进行沟通。

很多餐饮业担心自己会成为下一个“零售业启示”,这种担心不是没有道理的,很多餐饮业因陷入这种模式而导致死循环。

但如果在他们发展过程中能围绕几个关键原则来发展他们的品牌,将苦苦挣扎的品牌从行业主宰者中分离出来,他们就能成功躲避这场灾难。

1 为顾客创造独一无二的专属菜品

这个概念有什么特别之处呢?客制化服务就是根据客人的需求进行特别的定制,每一餐都可以个性化,顾客可以按照他们自己的喜好随意放任何想要的食材,以满足他们的味蕾和好奇心。

最近一股潮流“创造属于你自己”的趋势正在席卷全国,MOD比萨,SaladWorks和Qdoba等品牌做得比以往更好。

厨师按顾客的喜好在他们面前进行制作,顾客能真实的看到和闻到食材的味道,这与网络所能传递出的东西是不一样的。

这也意味着顾客有更多的选择,如素食,无谷蛋白,原味,餐厅可以为顾客订制他们所想要的独一无二,极大地吸引着顾客。

2 创造便利是餐厅制胜的法宝

Panera Bread的首席执行官 Blaine Hurst 最近在NRF2018年零售大展上发言。他透露,Panera公司10%的销售额来自其快速取餐业务。

Panera公司在快速服务餐饮业的技术中占据主导地位,赢得便利的条件,同时提高了销售量,并且顾客十分满意。

Ipad Kios可以帮助顾客更快地订购产品,不用排长队。比起速食餐厅,休闲餐厅在提高便利这方面面临着很大的竞争,变得越来越困难。

因为在当今人们忙碌的生活方式中,便利才是顾客的首要选择因素,顾客对简单、便捷、快速的兴趣越来越大,比起坐在餐馆里吃东西,甚至更愿意在自己家里坐着吃。

3 员工快乐是保证顾客满意的第一步

零售品牌强调员工培训是一种差异化,提供最好的顾客体验,餐馆也不例外,给客户最好的体验,他们可以从为员工提供培训和技能开始,以适应客户的需求并为客户提供他们想要的东西。

Chick-Fil-A就是一个很好的例子,它提倡让员工快乐是保证顾客快乐的第一步。这种良性循环展示了让员工和顾客都满意,比如增加两者之间的互动和默契,使一个成功的品牌不仅仅局限于食品本身,同时还体现在人文关怀上。

4 利用兼并形式更好的发展壮大

2017年,超过35笔的品牌收购战发生在争夺餐饮业主导地位的竞争中,变现为不同形式的收购兼并和合作。

如Burger King和Popeyes联合起来,共同取得了成功,得以继续前进;

Arby收购了 Buffalo Wild Wings,并创立了 Inspire Brands,以帮助其重新调整品牌的重心,使两者都朝着正确的方向前进;

Panera被JAB控股公司收购,理由正好相反——引入一个强大的品牌来加强自己的品牌模式。

5 质量永远是重中之重

高质量、美味的食物对于培养回头客是不可忽视的。

Wendy在超级碗(美国橄榄球超级杯大赛)比赛期间播出了一段相当大胆的广告,在该广告中,以质量不佳的冷冻牛肉作为播放重点,而同时Wendy表示他的汉堡只使用新鲜的、从不冷冻的牛肉。

因为顾客想要的是新鲜材料,带来新鲜的口感,从食品质量下手赢得顾客的欢心。

另外Wendy还表示该店的披萨采用的是天然、绿色的食材,即原料不是人造的,没有添加剂,而且不含化学成分,而且披萨的包装袋是可回收的、可堆肥的。

没有一层不变的餐饮界,上述方法之所以能够取得成功,绝对是经过不断的失败和尝试而得出来的,因此国内餐饮可以根据自己实际情况取其精华,多多借鉴。

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