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90%的餐厅都存在致命内伤,不改善后果很严重!

餐饮行业,开店的人很多,但是关门的也不少。多少人栽了好几次跟斗,摔得头崩血流的。正所谓当局者迷,在成功或者失败后回头看看,你会发现当初觉得没什么的问题,其实恰巧是你的致命伤!

 

 

一、盲目上项目

 

想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实,我们绝大多数创业者都是败在这里:只想赚多少钱,没想用什么方法去赚。

 

 

二、未作新产品市场调查

 

既然是新产品,就应当进行消费调查,最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”:开业时在原有品种中增加这一个品种,向顾客介绍,征求他们的意见。

 

 

三、未作当地消费市场调查

 

经营餐馆是为了赚当地百姓的钱,每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情,比如湖南人吃不惯粤菜的清淡,广东人又觉得其他菜式太重口味了。甚至在相邻的两个城市,大众餐饮都有可能大相径庭。

 

四、“撵走”了原有顾客

 

原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说,这里的刀削面很有特色,很有水平,或者很适合这里的消费人群,他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面,顾客自然会掉头而去。

 

 

比如,广州某家吃酸菜鱼和水煮鱼的餐厅。顾客第一次去觉得他们家除了酸菜鱼外,最好吃的居然是凉皮。于是下次和朋友来的时候就推荐点这个,但是查遍了菜单发现没有这道菜,后来一问服务员,才说取消了。顾客大失所望,然后点的其他菜式味道也一般,于是也就没有下次了。

 

 

有一种理论“惯性消费”,当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后,人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”,聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好,迎合大多数人的需求,这才是经营餐馆的方法。

 

五、没有赚钱的方法

 

没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果,必须将这些因素一条一条,一项一项地找出来,在实践中一个一个地试验、对比、分析,然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。

 

 

六、没有“说服”或引导顾客

 

没有征得顾客同意,“私自”换产品,犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等,是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。

 

 

经营店铺,顾客不认识你,你没有发言权,如果这时利用好原有产品,维系原有顾客,顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加品种,让顾客感觉到:好,又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时,增加新品种。这样既保住了原有顾客,保护了销售收入,又让新产品在市场上得到检验。

 

七、忘了开店的目的

 

很多人说自己开店是为了情怀为了圆梦,这个不是笑话,但是一定会是走向失败的重要原因。开餐厅创业,谁不是奔着赚钱去的?那些富二代虽然说不差钱,开一家餐厅动不动就上百万,但是亏了也是心疼的。

 

 

开店不是为了卖某种菜品或者卖新产品旧产品,是为了赚钱。如果一家小餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平,每个月至少可以赚1000多元,但是如果。新产品有两种情况:好坏各占百分之五十。逆向思维就是:新产品还没有开始,就失败了50%。

 

用每个月赚1000多元和50%的失败相比,该怎能么办,大家都清清楚楚,明明白白。

 

八、不懂放弃

 

为什么不放弃,因为这是我辛辛苦苦才找到的,是“我”的项目,“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱,我看见人家做得很赚钱,我认为做好了很赚钱。是的,我们也可以承认很赚钱,但是前面三句话都有一个前提:做。怎么做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?

 

 

九、没有止损点

 

创业要有止损点,创业之前我们想到的不光是赚钱,更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损,更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从,兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。

 

 

十、坚持错误

 

已经亏损了,亏损还在每天不停地发生,却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙,没有皇帝,也没有奇迹,任何错误的坚持只会损失更多,亏得更惨。错了一定要及时总结,努力改变现状,若餐厅的无能为力、扭亏为盈无望,就早日做结业打算吧。

 

十一、倾其所有

 

 

初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。我可以负责任的告诉你,好多人因为开餐厅而倾家荡产的,你得给自己留条后路。

 

十二、自己不干

 

 

倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段,自己不干探什么索?要知道,开餐厅本来就涉及到千头万绪,亲力亲为是必须的!

 

编后语:餐饮创业是一个技术活,十分考验人。正如很多人说的,开餐厅是九死一生的,千万别以为懂了一二,就冒冒然上阵,否则你会死得很惨!


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