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如何为餐厅服务注入更多活力

来源:职业餐饮网 发布时间:2012年06月03日 点击数: 收藏 讨论交流

5、 老幼特别服务:
(1) 如遇有小孩的房间,及时送上BB椅,并交代大人看管好小孩,以免摔伤或烫伤,提醒家长不要让小孩玩弄餐具,以免发生意外伤害。
(2) 在服务过程中,如遇老人、小孩、女士不抽烟的情况下,及时撤烟缸。老人较多的话应准备比较软一点的食物供其食用。
(3) 如遇用餐客人有手脚不方便的客人(老人、小孩、残疾人),服务员必须帮其协助用餐,如:为客人操作大闸蟹、为客人切好有刀叉的食物、为客人盛汤等。

6、 烟酒服务:
(1) 点烟服务:当发现客人有掏烟的动作时服务员及时拿出打火机站在客人的右后侧将火苗调好(2cm), 使用敬语:“你好!我来帮您点烟吧”。如:发现客人的烟缸中有两个以上的烟头及时换烟缸,烟缸要续水。为客人点完烟后如发现客人有未带打火机的及时送上打火机。
(2) 当客人把客用烟放在餐桌上时,服务员应及时用通用碟把烟打开摆成步步高升的形状放在转盘上,配上打火机。
(3) 客人点到酒时,要征求客人的意见是否开瓶或验酒,并询问是否需要加其它饮料一同饮用。如果点了红酒则需准备好醒酒器提前醒酒,高档红酒还要准备水晶杯。同时点到几种酒时应把杯具及时添加。
(4) 当客人点到一些需要加热或是冰镇的酒时,服务员必须提前做好准备。如:干白需提前准备好冰桶和冰块为其冰镇,黄酒需拿加热壶放入姜丝或话梅加热。喝洋酒提前准备好苏打水和冰块。
(5) 如遇客人不能喝酒时,可以建议客人提前喝点牛奶或是吃点点心之类的护肠胃,也可主动询问客人是否需要帮其准备海王金樽,同时也可为干杯较频繁的客人适当少倒一点酒。
(6) 对于个别客人在用餐途中提出的一些特殊要求,服务员服务时一定要特殊对待。如:餐中倒酒时客人示意少倒点,服务员一定要理会意思。
(7) 发现客人把酒吐在毛巾或茶杯中时,及时帮客人换毛巾和茶。并把握时机帮客人换假酒。白酒可以用矿泉水或是菊花、甘草茶替代,洋酒可用普洱茶替代,黄酒可用王老吉替代等。
(8) 如遇醉酒的客人,及时准备好柠檬蜂蜜水,递上热毛巾,并准备好呕吐的用具。
(9) 如有杂物或菜式汁酱掉入酒中或茶杯中,则必须及时为客人换一杯。
(10) 客人不小心将酒水或菜汁掉到自己的身上时,服务员要迅速用干口布或香巾进行擦拭清理。如是服务员不小心将汁水掉到客人身上时,在迅速处理的同时必须先给客人道歉,并及时向上级汇报。

7、 洗手间特色服务:
餐厅首先保障卫生间环境卫生干净,配备了一名专职人员专为顾客开关水龙头,为顾客洗手时喷打洗手液或洗手后递上纸巾,以便顾客能够擦干湿漉漉的手。

8、 过生日顾客服务
节假日或是过生日的客人,应送上祝福语,表示祝福。
(1) 在餐中进行语音广播,提醒来就餐过生日的顾客请与我们的服务员联系;
(2) 由各区域的服务员协助在语音广播的时段里,负责各自区域的客人动态信息收集;
(3) 当在收到有顾客过生日的信息时,及时的先将生日信息卡给客人递去,并说祝福语,并请引导客人填写;
(4) 经理要根据寿星的年龄来进行区分:年老的,可以加送一朵鲜花;其它的就不用啦,按原计划执行;
(5) 根据信息卡填写寿面的入厨单,并注明生日寿面:
(6) 寿面原材料的要求:煎荷包蛋一个;生菜打底,金丝蛋面一小把
(7) 计划安排好后,由收银员在吧台处进行播音:XX号台XX人XX岁生日,祝福语或是最想说的话:
(8) 根据客人的就餐时间长短情况,一般是在就餐到一半的时间里,进行知会厨务进行寿面制作:同时,知会前堂部长准备组织送歌小组成员做好准备工作:
(9) 赠送时的流程要求:注意音乐与送歌小组的配合,列队站好后,同时要将该区域的灯光进行调暗,送上生日烛台,点上,就由小组的最高领导向寿星表达祝福语后,寿面送上,此时音乐响起,一起唱生日歌,最后再说一句结束祝语。

五、 餐后服务:
1、 当客人用餐完毕,及时上餐后水果,主动询问菜式和服务意见,把握时机与客人交流。
2、 及时对单,对单前应把没有开动的酒水、饮料开退单,仔细核对账单,以免漏掉或沽清的菜式未退,而影响客人对酒店的信誉度。
3、 用过的未喝完的酒水饮料或者需要打包的菜式则帮客人打包好,菜式打包需配好筷子和纸巾、牙签或是用小纸条写上加热加工方法,以便客人带走。如需存在我们酒店的酒水则帮客人按存酒手续进行操作寄存。
4、 清理台面时先从转盘上清理起,先撤菜碟,再是每个餐位(玻璃器皿、小件餐具、瓷器餐具)。在客人未离店之前每位客人的面前只要有茶,烟缸,毛巾,果盘和牙签。
5、 清理完台面之后,巡视台面是否有客人需要添茶倒水。然后从衣柜里依次取出客人的衣服按顺序挂在客人的椅背上,当客人起身时迅速将衣服递到客人手中。

六、 送客服务:
1、 送客时,客人起身拉椅,提醒客人带好随身物品并检查好是否有遗留物品,主动帮客人开门提行李,送至电梯口,并帮客人按好电梯,扶好电梯门,请客人进入,送至酒店门口或是停车坪。
2、 送客回来后,及时检查台面或地面是否有燃烧的烟头,再次检查是否有遗留物品。 

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