2，覃伟：全方位提升自己

（简介：重庆中天大酒店行政总厨）

提高身价格言：厨艺只是一个厨师成功的基础，但它绝不是成功的决定性因素。要不然，怎么还有那么多的四五十岁的老厨师天天在炒菜？是他们炒菜炒得不好？显然不是，他们缺少的，正是一个成功厨师必须要拥有的，那就是全方位地提升自己。

覃伟，年仅27岁，从厨不过8年，便已经是中天大酒店的行政总厨。如此年轻，便能在厨师这个行业中站稳脚跟，并且有如此的成就，与他平日付出的努力是分不开的。

  “会炒菜的厨师不一定成功，成功的厨师不一定会炒菜。”这是覃伟常说的一句话。他并不是指一个厨师要成功就不要去钻研厨艺，而是把他自己成功的秘诀道了出来——

细节是王道

  “细节决定成败”这句至理名言用在哪个行业都是真理，做厨师也得要注意细节。首先是为人上要注意细节。“在厨师这一行，尊师重道上的细节，必须得注意，你可能就因为这方面的为人处事而在职业路途中平步青云，也有可能因此而成为一个一辈子只能炒菜的厨师。”覃伟很认真地说。

  “由于厨师这一行有一定的特殊性，拜师学艺这么传统的规矩还十分盛行。想要让自己在厨艺上有所提升，首先就得拜一个好的师傅。拜师虽难，但是有人引荐就好办多了，不过拜师后的尊师重道却更难。”

   2001年，覃伟进入厨师这一行。当初他对待师傅可不像现在徒弟对师傅。在师傅上班前，他泡好茶，准备好帕子，师傅来了给其端茶递水，洗衣服……在他看来，这些细小的东西是必须要注意的，虽然这些事情没有人规定你必须去做，但是做了总比不做好，做了总会给人留下印像——这个徒弟还不错！

“大的方面，谁都会做，而被人们忽略的往往是细节。你做了别人不会做的事，注意了别人不会注意的细节，那么你就先胜出了一步！”覃伟正是因为在为人处世的细微处做得很好，因此入行不久便受到了师傅的赏识。他曾经拜北京王府井行政总厨为师，仅仅70天，就出师。后经师傅介绍去了湖北的小南京工作。

认识更多的上层

     覃伟的另一个提高身价的秘决是要认识上层人士，也就是认识对自己事业有用的人士。有一句话说是：和十二个穷人在一块儿，第十三个穷人就是你；和十二个富人在在一块儿，第十三个富人就是你——说的就是人脉的重要性。

“厨师朋友多了固然好，不过认识更多的上层人士对自己的职业发展更重要，更有用。不要总是停留在自己所处的阶层，而是要不断地向上看，你的眼界学识才能不断提高，而自身的价值也才能得到不断地提升。俗话说‘不想当将军的士兵不是好士兵’就是这个道理，只当将不当帅，那么，你永远只能是一个普通的厨师。”

     在覃伟看来，认识上层，除了在职业生涯中，会遇到更多的机遇以外，更多的是要通过了解上层，来提升自己的思想境界，把自己的眼光放到职位比你高的人的位置上去看问题。覃伟说：“比如一道菜，你自己觉得再好吃，但是老板觉得不好吃，那么这道菜就是不好吃。为什么这道菜不好吃呢？你就可以从老板的角度去考虑——老板会注重的不仅仅是这道菜的外形、口味、搭配，他会更多的去考虑这道菜是不是适合自己的酒店，适合酒店客人的层次需求等等，所以，从老板的角度考虑问题，很多问题能得到解决，而你思考的层面也会得到提升，久而久之，自身的素质和能力也就会随之提升。”

学习管理经验，带好自己的团队

覃伟正是秉承“活到老，学到老”这一思想，在生活中抱着学习的心态，随时随地学习，使自己得到了快速的提升。他说：“把别人的好东西，不管是行业内的，还是行业外的，学习一下，拿来改动一下，就变成了自己的东西。”

一次，因为听说北京的“麻辣诱惑”邀请肯德基的管理人士来管理，于是覃伟便花了2个月的时间，放弃了自己在重庆原有的6000元/月的工资，去拿北京“麻辣诱惑”3000元/月的工资，为的就是专门学习它的管理经验。此外，他还经常去听一些大师的管理课程，有大师来重庆讲课，尽管去听课的都是酒店的高层管理者，他还是硬着头皮去听课，为的就是多学习一些自己行业外的知识，来提升自我。

    由于中天大酒店是属于重庆商社集团旗下的酒店，商社集团下的新世纪百货是重庆的知名商场，覃伟借企业的优势，学习了很多新世纪百货的管理方法。比如他见到新世纪百货对一般的管理者是不打考勤的，都是走动式管理，即随时走动，随时打考勤，在自己的厨房他也试行了走动式管理；还如，新世纪每天会有质量报告，覃伟就根据自己的厨房，制订了每周质量管理报告制度……久而久之，覃伟管理出了一个出色的团队，而酒店高层也对他更加赏识，无形中提高了自己的价值。