菜肴定价4个常用策略

菜肴价格与价值制定是否合理，直接影响着餐厅经营效果。
    常规上讲，一款菜品的价格制定往往依据原材料进价、净料率、成本率、国际毛利率及同行售价参照制定最终售价，这是指导路线。在这里，主要就定价对数字的运用技巧来一述我见。
菜肴定价技巧一：平价策略
     平价策略就是我们的常规方式，主要针对消费者点击率商品，这种方式的市场参考是重点，此种策略运用“同等价格比质量”，也就是说保证此类产品的进购质量和加工保管，质量是工作重点，毕竟菜品系列的大部分都是此类，它们是菜品系列的基石，是保证。
菜肴定价技巧二：奇零定价策略
根据消费心理学研究表明，顾客消费时，往往会产生一种心理错觉：
1．误认为单数比双数小：7<8
2．认为带有小数点的数比整数小：7.9<8
3．认为带小数点的是经过精心计算后确定的，如“10元”产品定价为“9.98”。“100元”定价为“99元”等。
    此项运用策略在超市体现极为突出，是超市定价的首选策略，我们在运用顾客熟悉的菜品（锅底）进行特价的时候可选择此策略。
    菜肴定价技巧三：整数定价策略
     整数定价策略则与奇零定价策略相反，这项技巧最适合于招牌产品（即品牌食品），而在推出顾客不了解的菜品和新品种时也适用此项策略。
      其用意是增加价格明朗度，侧面印证“好货不便宜”的心理暗示。
运用此项整数定价有3条好处：一是宣价方便，二是买卖方便，不需找零，顾客觉得方便，三是可提高此菜品的知名度和消费印象，便于推广。
菜肴定价技巧四：尾数定价策略
     此种策略是运用尾数上的差别对顾客产生不同的心理影响，20与25通常不能认为有太大差别，但19元和20元在顾客看来差别就突出了，因为顾客喜欢比平常便宜的产品，一旦有机会碰到比别家便宜的同样产品就有一 种兴奋感和胜利感，有很好的带动作用，这是做营销的依据初衷。
    营销的实施本身就是一个系统，“打折、送礼品”的操作方式现已难以带来良好的效果，把握消费者的心理仅仅是第一步，有针对的运用技巧才是销售的保障。