第 1 页： 厨房生产流程控制计划 第 2 页：厨房产品质量管理计划 第 3 页：厨房产品开拓计划 第 4 页：厨房卫生管理计划 第 5 页：厨房组织结构 第 6 页：1、行政总厨职责 第 7 页：2、湘、粤、西餐总厨职责： 第 8 页：3、主管的职责： 第 9 页：4、厨师职责： 第 10 页：5、卫生、设备主管职责： 第 11 页：厨房员工奖惩条例 第 12 页：附一 关于 餐饮营销方案的计划第 13 页： 厨房人员配备和工资计

厨房人员配备和工资计

厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标，根据经营服务方式，设备条件，人员业务技术要。本着防止人浮于事，劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划

一、行政总厨：一人元

湘菜总厨：一人元

粤菜总厨：一人元

 

二、湘菜总计：38人，其中主管6人，厨师23人，助理厨师9人。

 

1、炉灶：主管（头锅）一人元

 

厨师（二锅）元/人

（三锅）元/人

（四锅） 元/人

（五锅）元/人

（煨炖）元/人

 

助理厨师一人元/人

 

2、切配：主管（主案）一人元

 

厨师（头砧）元/人

（二砧）元/人

（三砧）元/人

助理厨师三人元/人X3

 

3、初加工：主管一人元

 

厨师五人元/人X5

 

4、中点：主管一人元

 

厨师五人元/人X3

助理厨师二人元/人X2

 

5、荷 台：主管一人元

 

厨师二人元/人X2

助理厨师二人元/人X2

 

6、蒸锅：主管一人元

 

 

厨师三人元/人X1元/人X2

 

二、粤菜总计24人，其中主管4人，厨师15人，助理厨师5人

 

1、烧卤：主管一人元

 

厨师（烧腊）一人元

（卤水）二人元/人X2

（凉菜）四人元/人X4

 

2、切配：主管一人元

厨师三人（头砧）元

（二砧）元/人

助理厨师三人元/人X3

 

3、炉灶：主管（头锅）一人元

厨师（二锅）元

（三锅）元

（四锅）元/人

 

4、鲍翅：主管一人元

厨师三人元/人X2元/人X1

助理厨师二人元/人2

 

三、厨工总计：48人

初加工：12人

切配：12人

荷台：14人

勤杂：10人

 

五、西餐总厨 1 人

主管三人（西点、切配、炉灶）

 

 

厨师三人

助理厨师三人

厨工四人

※ 、休闲餐厅总厨一人

厨师二人

 

助理厨师二人

 

;厨工五人

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