餐饮企业核算成本，警惕餐饮软件应用所带来的误差

            随着信息化管理在门店不断应用，越来越多的餐饮企业，尤其是餐饮连锁企业开始不断应用餐饮管理的软件。但是大多数餐饮企业还是将餐饮软件停留在豪华版收款机的这个阶段，因此很多的餐饮软件开发商在这里浑水摸鱼，他们没有深入的研究餐饮企业在管理过程中的流程和环节管控点，仅是在片面的引用一些常规计算方式，不能够满足餐饮企业的最重要的需求。毛利点，尤其是餐饮企业最需要清晰了解产品毛利点和原料损耗率，从而时刻把握企业在经营过程中调整产品结构和产品的利润结构，从而有效的提高企业在市场中的竞争力，不断适应市场的变化而增强市场的适应性。

      在餐饮软件中，最重要的功能就是管控成本，而成本的核算方法是通过库存进货的积累，用营业减去成本减去库存除以营业，来获得的毛利，但是对与核算成本的方法，很多软件都是按照工业会计的核算方法，采用移动加权的方法来计算，对工业企业或者销售企业，由于原料的变化幅度不大，所以，移动平均被广泛采用；另一类的成本计算方法采用的是批量导入，本着“先入先出”的原则，来计算所消耗成，我就移动平均与批量导入两种不同的方式所产生差异性来说明这个问题的严重性。

移动加权与标准成本的计算差异

          企业的各种存货，由于是分散购入或分批生产形成，同一次领用或发出的存货，其单位成本可能有所不同。为了合理的核算低值易耗品和包装物以外的存货发出和领用的价值，就需要选择一定的计价方法，对企业发出或领用的存货进行计价，使企业的生产成本和产品销售成本有统一的计价标准。我国企业所得税法和会计制度提供了几种可供选择的会计制度，如先进先出法、后进先出法、移动平均法、计划成本法、个别计价法等计价方法。本文主要以SAP为例，论述在ERP系统的物料移动过程中，移动平均法和标准价格法这两种存货计价方法的应用。

        移动平均法能够使管理当局及时了解存货的结存情况，而且计算出的平均单位成本以及发出和结存的存货成本比较客观；标准成本法的按标准价格计价存货，可以简化会计处理工作，有利于考核部门业绩。但二者在收发货比较频繁的企业，都需要进行大量的计算工作。ERP系统强大的数据处理功能使这方面已经不成问题，在ERP系统运做中，许多模块的多数功能都涉及到物料的移动及计价，系统将他们有机的整合在一起，并生成物料凭证和会计凭证。物料凭证反映每种物料的移动数量、方向时间及操作员；而财务凭证反映的是每种物料数量和价格的变化。根据这些凭证可以跟踪和分析每一笔物料的移动变化记录。

        ERP系统中，存货的计价方法主要控制在物料主数据内。物料主数据（Material Master Data)包括基本数据部分(Basic Data)、采购部分（Purchasing)、MRP部分、会计部分(Accounting)及成本部分(Costing)。在建立每一种物料时，会计部分可设定选用移动平均价格(Moving Average Price)还是用计划/标准价格（Standard Price)计价。选择相应的方法后，如果该物料已经有历史记录，在会计部分还可以显示该物料的单价和库存。