第一个在美国卖麻辣烫的人,如今已成为纽约最经典的招牌
说起纽约的麻辣烫,当地人最先想到的就是“老妈麻辣烫”,这里常年都是纽约皇后区法拉盛新世界美食城里最火的一个摊位,麻辣烫和麻辣香锅都是一绝。老妈是纽约最早起家做麻辣烫生意的,开店十年,生意一直红火,能在美国把中国这种街边小吃做成招牌可没那么简单。
纽约皇后区法拉盛新世界商城
新世界美食城位于商城地下一层,楼上是超市和商铺
美国纽约老妈麻辣烫
美国纽约老妈麻辣烫
老妈麻辣烫远景
来自东北的刘老板说,他们在调料上下了很多功夫,前后试验了几十次。现在的麻辣烫底料,是用了二十几种药材,花费五六个小时熬制而成的。
老妈麻辣烫的刘老板
麻辣烫底料
千万别小瞧麻辣烫这种遍大街的小吃,做的好不好,味道可是有天壤之别,那我们看看纽约第一火的麻辣烫到底有什么秘方?
一碗麻辣烫
这两口大锅就是麻辣烫的终极汤底,一个是辣的,一个是清汤的。
麻辣烫汤底
让麻辣烫之间拉开档次的,首先是汤底,老妈麻辣烫的汤底用猪骨,牛骨,鸡骨等多种骨头花整整一天才能熬成。另一个重要元素是辣酱,老妈麻辣烫创始初期,老板花了整整四个月专门研制辣椒酱,不断征求顾客的意见,再根据反馈调整,直到现在老板还会根据顾客的口味定期做一些调整。
麻辣烫辣酱
店里的员工说,刚开始就是几碗麻辣烫开始卖,几碗、几十碗、一百碗、甚至卖到七百碗、九百碗,就这样才实验出顾客喜爱的味道。有的顾客在店里一天吃两次,早晚都是麻辣烫。
新世界美食城的食客
刘老板说,在纽约大家忙忙碌碌的,应该让大家中午把麻辣烫当成正餐。所以整个食材比较丰富,各种豆制品、木耳、莲藕啊,他们也找一些营养师来指导菜品如何搭配比较合理。
麻辣烫食材
麻辣烫食材
麻辣烫食材
麻辣烫食材
来看看这汤底,老板在研制时对传统汤底进行了改进。首先加入了中药,大家通常觉得吃麻辣烫会上火,但加入中药后,药膳效果得到了充分发挥,让这碗汤滋补而不上火。另外,为保持卫生新鲜,骨头汤底每三到五天就会更换一次,选择放在麻辣烫里的食材也经过细心的搭配,荤素适当,营养均衡。
正在锅里煮麻辣烫
OK,麻辣烫煮好了,出锅喽
上桌啦,一碗热气腾腾,美味诱人的麻辣烫
在美国做麻辣烫不比在国内,能做到十年,除了实力,经营也至关重要。刘老板最初因为发现美国没有人卖麻辣烫而着手了这门生意。如今生意红火了,他又琢磨着如何把麻辣烫做精致,于是又开了家实体店,有了自己的地盘,刘老板无论在装修还是菜式上都颇费苦心。
刘老板的新店
刘老板的新店
刘老板说,所有这些麻辣烫,都是以外卖店,Phone Call这种形式为主,所以他们想做一个堂吃店。这个店以麻辣香锅、麻辣烫、火锅为主,最近又推了川菜。刘老板信心满满的说他们家的川菜做的还是蛮不错的。
用麻辣香锅炒料做的水煮鱼
老妈辣子鸡
刚开始做的时候,还是保持原汁原味,没有按照当地人的口味作调整,比如甜味啊、辣味啊。因为在美国的食材甚至比国内还要丰富,但调料基本从国内运过来,有香甜、香辣、干辣、麻辣、甜辣。所以说不管什么辣,店家分的更清楚。因为有独家研制的辣料,所以实体店一定要做川菜和火锅,不过非常有他们家的特色,没想到老妈麻辣烫还能做出这么好吃的一桌川菜。
老妈川菜
老妈川菜
老妈川菜
老妈川菜
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