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餐饮一个奇怪的现象

10月底11月初到重庆出差,带领一批考察团的boss去考察重庆的餐饮,去之前我也没有想好怎么弄,幸好有一个资源对接,在记不得是哪一道路的一条街,有几家火锅店,其中有上过中央电视台的重庆第一火锅晓宇火锅,还有三家装修不错的重庆老火锅,另外一个就是大虎火锅,按照正常思路来讲,客户首选有名的品牌或装修不错的品牌门店,反而那条街大虎火锅是生意最好的,首先他家没有装修,其次产品不一定有晓宇火锅好吃,服务因为忙也没用了,门口排队也没用擦鞋的,也没用爆米花,也没水,可就是这样三无的店,生意就是最好的,我第一次去是晚上他家排队,第二次去是中午,他家也排队,同去的餐饮BOSS也很无语,我们就说,现在的人怎么了???

 

餐饮到底怎么了?

 

最近有几个做营销的朋友经常提到“不忘初心”,我个人认为,餐饮最终的本质也会回到这组词上面,昨天的文章我在怀念净雅,净雅这个巨轮搁浅了,政策和转型没有衔接导致的搁浅无法自拔,但是它留下了一批优秀的管理人才以及先进的管理思路,截止到今天,仍有企业很重视从净雅出来的人,我在这里不是标榜净雅人,我只是想表达,世界的变化最终不会脱离人的 信仰!

 

前些年流行的主题餐厅似乎慢慢的在消失,卫生间餐厅,医院餐厅似乎已经死掉了,格调、情怀似乎慢慢的更流行起来,我个人其实不是一个懂得产品和吃的人,我请朋友吃饭似乎更愿意去一些安静的环境和很屌丝的地方,年龄过了以后格调、情怀慢慢的退化,更喜欢一些这样的地方,济南和谐广场里的中餐品牌金春禧和渔家灯火以及明湖小楼、大明湖的老济南四合院都是比较符合我需求的地方,他们的生意超越其他的门店或许很多人也像我一样有这个需求吧!

 

记得2015年和一个营销达人聊天,她给我讲,我们除了做粉丝还要做客户需要的产品,客户需要什么我们研发什么,这其实就是以人为本的核心,电商突破了各个行业对于餐饮的突破一直达不到新的高度,为什么?就是餐饮的环境,菜品和服务是020时代无法代替的!

 

有一批朋友在上海工作,是国内比较有名的商务休闲酒店,他们也在做基础的服务和管理提升,他们是在追求一种品质的提升!

 

我坚信:中餐要回到一个路途上来,就是品质中餐!

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