内地餐饮行业面临洗牌
近日市场传闻私募股权投资公司CVC Capital Partners以约3亿美金收购内地高端餐饮连锁店俏江南69%股权，不过随后俏江南负责人表示否认。俏江南早在去年年底已经通过港交所聆讯，不过却迟迟未见上市。这个时候传出收购传闻，不管真假，都反应出现时内地餐饮行业，尤其是高端餐业正经历“寒冬”，普遍患上资金“饥渴症”。今年以来，内地餐饮行业突遇寒流，主要是因为国家打击三公消费，客流大减，加上经营成本不断上升及食品安全问题的不断出现，更是雪上加霜。笔者预计，未来内地餐饮行业将会面临新一轮洗牌。
节俭运动冲击巨大
今年年初，中央发起节俭运动，推出“八项规定”，“六项禁令”，即是全面打击奢侈消费和腐败，禁止收受礼品和豪华商务宴请，内地饮食行业，尤其是中高端饮食业随即集体进入“寒冬”。据百纳信息披露，今年前三季度，全聚德实现营收同比下滑3.59%至约14亿元（人民币，下同），净利润同比下滑13.7%至1.17亿元；湘鄂情营收大幅下滑38.19%至6.4亿元，净利润更是录得3.03亿元亏损；小南国虽然今年上半年营业收入同比增长4.6%至6.8亿元，但净利润却下滑43%，仅剩3183万元。事实上，节俭运动只是将已经存在的行业问题放大了，笔者预计，节俭运动将成为内地饮食业洗牌的催化剂。
运营成本高企 食品安全问题严重
自2008年以来，内地餐饮行业已经呈现下降趋势，增速已经连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，而且差距逐年扩大。2012年的增速只有13.6%，是除了2003年“非典”之外，自1991年以来的最低值。究其原因，主要是运营成本越来越高和不断出现的食品安全问题。运营成本方面，据慧聪餐饮网数据显示，过去十年店租上涨了大概4-5倍，部分餐饮企业店租甚至占了营业收入的40%-50%；食材等原材料价格也持续上涨，2012年食材价格普遍上涨20%。运营成本持续上升，大大压缩了经营利润，导致2012年餐饮行业首次出现“负增长”，即是获准新开的餐饮企业少于关停企业。
除此之外，类似“地沟油”、“人造鱼翅”、“毒餐盒”等层出不穷的食品安全问题也严重影响了消费者信心。为了挽回信心及解决食品安全问题，今年9月12日中国烹饪协会首次在全国推动“餐饮业清洁卫生安全评估保障体系”，将通过对食品、餐饮企业实施标准化管理，提升企业的清洁卫生意识，减少食物浪费。相信若执行得力，假若时日市场信心将会有所回升，长远来看，有利于整体行业的发展。
笔者认为，节俭运动和高成本等问题短期内都难以改变，内地餐饮业难免会面临新一轮洗牌，建议留意率先做出调整、赢得先机的企业。